家常茄子的几种做法三 凉拌茄子

　　家常茄子的几种做法（三）

　　——凉拌茄子

　　［原料］

　　嫩茄子〔500克〕、大蒜泥（又叫“蒜糜子”）﹝约50克﹞、香菜〔春冬芫荽夏荆芥约5克〕盐〔约4克〕、酱油（或生抽）〔约3克〕、醋 糖 各约2克、香油少许。

　　［做法］

　　『一』<1>·将茄子去把洗净竖切成约1厘米厚的片直接上锅蒸熟，取出晾凉后略撕几下成条。

　　<2>·将大蒜泥、盐、酱油（或生抽）、醋糖加在一齐兑成汁浇在撕好茄子上，淋点香油，放上香菜即可。

　　『二』<1>·将茄子去皮，切成宽约1厘米长约3—5厘米的条，放清水里浸泡一会捞出控净水放锅里用旺火蒸熟，取出晾凉。

　　<2>·同『一』<2>（不管哪种方法，蒜泥一定先做好让它与空气接触一会才味更美）。

　　［特色］

　　味美营养开胃，符合现在“能吃炒的不吃炸的，能吃煮的不吃炒的”养生观。

　　［附图］

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