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原料：猪尾巴4根、黄酒200毫升、老抽50毫升、八角1粒半，桂皮1片，生姜1小块，冰糖8粒，大蒜3瓣、盐少许 做法： 1.猪尾斩段，放入锅中，加清水没过食材； 2.水烧开后，撇出浮沫，攷焯好的猪尾捞出，沥干； 3.瓦煲倒入黄酒、放入姜、蒜片； 4.倒入焯好的猪尾巴，放入八角、桂皮、冰糖和老抽； 5.中火烧开，转小火焖1个小时，至汤汁浓缩，肉熟烂，加入少许盐拌匀即可。 最后，把海燕妹妹总结的三个关键点我也贴在下面，再次感谢： 1，猪尾巴一定要先焯水，这样易于去除异味和腥气味，提升成品入口纯净的鲜美度； 2，全程用黄酒焖炖，黄酒香味浓郁同时又富含丰富营养，原料之间充分的融合，提升成品的香气和食欲，也加强美味与营养兼享； 3，中小火焖炖，时间与火候的慢慢浸润，让皮骨筋之间充分熟烂，皮骨分离，提升成品入口的酥软与鲜香绵软。 |
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