【咖啡课堂】咖啡拉花之如何制作绵密细腻的奶泡

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花姐有话说

上期，我们学习了如何制作一杯高质量的浓缩咖啡，那么咖啡拉花肯定需要绵密细腻的奶泡搭配才算是完美，这一期，咱们就来深入了解一下奶泡的制作过程吧~

拉花缸的选择

打奶泡时，选择质地厚实、不锈钢的奶泡壶最为合适。因为不锈钢的导热快，用手触碰可以感觉到温度

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奶泡壶的大小，至少是能够容纳预加热牛奶的两倍大，因为容量不够大，打发的牛奶会溢出来，也无法打出泡沫柔细的奶泡。一般家用350ml已经足够。

牛奶的选择

牛奶的选择也就是对牛奶乳脂肪的选择。现在市面上有3种牛奶：一种是无脂牛奶、脂肪含量小于0.5%；一种是低脂牛奶，脂肪含量0.5%~1.5%；一种是全脂牛奶，脂肪含量大于3%。通常拉花用的牛奶是脂肪含量在3%左右的全脂牛奶，因为脂肪越少的牛奶，打出的奶泡越硬，而我们想要的是顺滑的奶泡。一般来说，鲜奶的品质不是很稳定，冬天的鲜奶比夏天的好打。如果夏天的牛奶怎么都无法打出漂亮的奶泡，也可能不是技术问题，而是牛奶本身纯度的问题。

制作步骤

1.冰牛奶约4℃倒入拉花缸一般300ml毫升的拉花缸放2分之1牛奶。

2.打开蒸汽管，把蒸汽管放入奶泡壶之前先让喷嘴喷一下蒸汽，起到预热蒸汽管的效果，又可以将蒸汽管集结成的水冲掉，并且保证蒸汽的稳定性。

3.然后浅浅的将蒸汽嘴以30°~40°角放入牛奶表面一点点（喷头插入牛奶深度约0.7厘米）。蒸汽管离奶杯的内壁面约一个手指的距离（这样做的目的是能形成漩涡，如果蒸汽管在牛奶表面下太深，则奶杯中不会产生漩涡，牛奶只会加热，而不会出现漂亮的奶泡）。

当位置正确的时候会听到一种平稳的“呲呲”声，牛奶液面也会开始旋转，如果蒸汽管缩放的位置不对，就会很大声或是几乎没有声音，而牛奶液面有可能出现大泡不断的情况。

4. 当奶泡已经持续绵密之后，在将蒸汽管埋深一点，让蒸汽继续替牛奶加温。蒸汽管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。

5. 温度达到60度~65度，手感觉到微烫的时候，就可以关掉蒸汽开关了。

6. 用湿抹布将附着在蒸汽管上的牛奶擦干净，同时再放一放蒸汽，将蒸汽管中残留的牛奶随蒸汽一起喷出，以免牛奶干了之后堵塞蒸汽管。