(1)绿茶。
绿茶中的高档茶条索细紧或者肥壮有尖锋，比较细嫩或肥嫩，含芽率高。中档茶条索尚紧尖锋少，尚嫩，有嫩的单叶，芽叶显瘦。低档茶条索显松粗大，欠嫩欠匀，芽少。高档绿茶为深绿色，中档茶色黄中稍带绿，低档绿茶绿黄
花杂、黄中带枯。名优绿茶是绿茶中的珍品，以一芽一二叶为庄的嫩叶。
名优绿茶有不同造型要求，例如龙井茶扁平光滑，碧螺春茶呈螺形，黄山毛峰呈雀舌形或兰花形。名优绿茶的色泽鲜活，以嫩绿或者翠绿为主，有的品种身披白毛，色泽银绿。高档绿茶香气充足，手轻握茶条时感到刺手，用拇指、食指轻捏时容易碎，茶叶的干燥程度好，茶香发挥程度好，容易贮存。
干嗅闻不到香气，手捏茶叶较软，重捏茶条不容易碎，可见茶叶已经受潮了，或者干燥时没有焙透焙足，茶香发挥程度低，容易变质。若干嗅有烟、焦、酸、馊等味，品质极差。
绿茶冲泡时茶汤比例为1克茶叶：50毫升开水，3-5分钟后滤出茶汤，通过嗅茶渣的香气、欣赏茶汤的颜色、喝茶汤，来区分茶叶品质的高低。大宗绿茶中的高档茶香气以栗香为主，带有清香，滋味浓醇回甘；中档茶香气纯正，滋味醇和，不浓不涩；低档茶香气平淡，滋味平和带粗涩味。
(2)乌龙茶。
高档乌龙茶的外形重实整齐，香气为茶香与花香或果香融为一体，滋味醇厚甘滑，茶渣柔软厚实。中档茶重实、色泽光润度差；香气有清香，滋味醇和，茶渣尚软。低档茶外形轻飘，色泽稍枯或暗；香气带粗气，滋味粗淡，茶渣粗硬。带有烟、焦、臭、闷、酸、馊等味的，属于品质极差。
乌龙茶冲泡时茶汤比例为1:20，用沸水冲泡，2分钟后闻嗅香，滤出茶汤，进行第二次冲泡，品评乌龙茶冲泡2—3次，时间为2分钟、3分钟和5分钟。
(3)红茶。
高档红茶条形细紧或肥壮紧实，色泽乌黑发光，金色毫毛较多；甜香浓郁，甜醇鲜爽或鲜浓，茶汤红浓鲜艳。中档茶色泽乌黑尚有光泽，稍有毫毛；滋味甜和稍淡，茶汤红尚亮。低档茶条形松而轻，色泽乌稍枯，没有金毫；香气带粗气，滋味粗淡。
(4)花茶。
花茶是茶叶和香花拼和，既有花的芬芳，又有茶的甘爽，深受人们喜爱的一大茶类。有绿茶类花茶、虹茶类花茶、乌龙茶类花茶、用普洱茶窨制的花茶。用茉莉花窨制的叫茉莉花茶，玉兰花窨制的叫玉兰花茶，玫瑰花窨制的叫玫瑰花茶，还有桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。辨别花茶的品质高低，先看茶叶原料品质的好坏，按前面所列的绿茶、红茶、乌龙茶等区分方法来辨别。
国内市场上的花茶中茉莉花茶的产销量最大，其他如玫瑰红茶、桂花乌龙、柚子花茶、玳玳花茶等市场上很少。花茶更重要的是看茶坯吸收花香的程度，花茶的档次越高花香越浓郁。
(5)砖茶。
砖茶是西藏、新疆、内蒙、青诲、甘肃、宁夏各民族的生括必需品。
好砖茶色泽黄褐或黑褐或青褐光润，冲泡后香气纯正，滋味醇和，汤色橙黄或黄红明亮。砖茶中的主要产品状砖茶中含梗量不准超过20％，要求砖面子整紧实，厚薄一致，棱角分用，色泽黄褐润，砖内金花普遍茂盛，香气带金花清香，滋味醇和。
品质差的砖茶砖面不平整，色泽黄枯，砖内多粗长老梗，发花欠茂盛甚至没有金花，冲泡后香气带粗气，滋味带粗涩味。
(6)普洱茶。
普洱茶指的是普洱散茶。以条形肥壮紧结、重实的为好，条形粗松、轻飘的为差；以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好，色泽发黑或花杂枯暗的为差。高档普洱茶金毫显露、条索紧结、重实、色泽褐红。
普洱茶汤色深红色为正常，黄、橙黄或深暗的汤色不符合要求。如果汤色混浊不清，属于品质劣变。昔洱茶有陈香味，其他香型不符合要求。滋味醇和、爽滑、回甜。如有苦、涩、酸味，都属于发酵不好或者品质太新。
高档普洱的品质足：汤色浓艳剔透，香气陈醇，滋味醇滑回甘。普洱茶的冲泡方法和绿茶、红茶、黄茶、山茶等大体相同，茶汤比例为1:50，用100℃的水冲泡，时间为5分钟。
茶具最好用紫砂茶具，紫砂茶具有利于保存茶味。第一次冲泡后把茶汤倒掉，再加入沸水进行第二次冲泡，品尝第二次以后的茶汤滋味。
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