醋溜肉蟹的做法

醋溜肉蟹的做法详细介绍

更新于：2015-4-2 07:17:02

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分类标签：私家菜结核病食谱壮腰健肾食谱活血化瘀食谱跌打骨折食谱
菜品口味 酸甜味	主要工艺 醋溜
食材明细
海蟹500克
大葱20克	大蒜(白皮)1克
辣椒(红、尖、干)3克	淀粉(豌豆)163克
植物油70克	香油1克
白砂糖10克	姜5克
醋10克	盐2克
料酒10克

醋溜肉蟹的做法详细步骤

1. 将蟹宰干净，去掉蟹盖；
2. 将蟹心切为件，再将蟹钳拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；
3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；
4. 葱15克切花，剩余切成末；
5. 蒜剁成茸；辣椒切碎末；姜切末；

6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁；
7. 烧锅放油，待油烧至6成热，将蟹放入炸至熟，倾在笊篱里；
8. 利用锅中余油，把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香，加入糖醋，待滚用湿淀粉15克打芡；
9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟，加上麻油，包尾油10克再炒匀上碟便成。

醋溜肉蟹的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1500克左右。
食物相克：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。