金钱豹贬值7倍再次卖身的反思

金钱豹贬值7倍再次卖身的反思

文/职业餐饮网 王春玲

职业餐饮网头条导读：

金钱豹近年风波回顾

1、高端餐饮遇寒冬只是说辞

2、内部管理混乱才是金钱豹的死穴

3、一价全包的运营模式，让金钱豹成本压力山大

4、产品品质下降，让金钱豹轻易的失去了客户

5、借壳上市未如愿，最后只能卖身

近日，高端餐饮自助品牌金钱豹在高端餐饮寒冬中选择了卖身求暖，以2.53亿港元卖身给嘉年华国际，这也是金钱豹的第二次“卖身”。这一次卖身让人也联想到了四年前金钱豹第一次卖身给了欧洲最大私募集团，最终以15亿元身价敲定。短短四年间从15亿元贬值到2.53亿元，近7倍的贬值不得让人倒吸一口凉气，发出长长的一声叹息。

曾经无论是在北京、在上海、在天津等一二线城市，只要一提起高端自助餐厅，闪现在人们脑海的第一个餐厅品牌就是金钱豹，金钱豹无疑成为了高端自助餐厅的首选，那个时候的金钱豹更像是一个傲娇的贵妇，只要开店就有钱赚。

对于此次金钱豹卖身很多媒体称为这是高端餐饮之殇，金钱豹的主要问题就是遇政策寒冬，难道这真的是主要原因吗？难道高端餐饮真的没有出路了吗？其实分析近几年的金钱豹早有衰败的迹象可循的。是哪些因素拖垮了这样一个曾经叱咤餐饮界的金钱豹呢？从中我们餐饮人又可以有哪些需要注意的前车之鉴呢？

金钱豹近年风波回顾：

2010年营收近9亿元，却只为金钱豹带来了四千万元的收入。巨大的差距，为这家看起来很美的公司围上混沌的谜团。

2012年03月19日，金钱豹餐饮集团和它的客户团队经历一次漫长的利益博弈，二者反目，北京5家店近60名客服人员离职；上海天津地区的客服由观望转为妥协。

2013年01月08日央视曝光“假鱼翅”事件中，包括知名连锁餐饮企业“金钱豹”。次日记者调查“金钱豹”鲍鱼、鱼翅等菜品已经停售。

2014年11月20日金钱豹官网再无企业动态消息。

从金钱豹的风波回顾中我们可以看出，金钱豹的衰败不仅仅是受到了政策的影响，食品安全、内部管理、财务系统都出现了问题，这些才是金钱豹的硬伤，我们再来看一组最新金钱豹的财务数据：

截至2013年底，金钱豹的营业额约9.57亿元，除税前亏损约2.23亿元 ，净负债约3.27亿元；截至2014年底，金钱豹的营业额为7.14亿元左右，除税前亏损约2.08亿元，净负债约4.44亿元。

从数据上我们可以看出，负债类类的金钱豹已经没有喘息之力了，那到底是那几个方面成为了金钱豹不得不卖身的主要原因呢？让我们一步一步的看金钱豹是如何落到今天这步田地的？

1、高端餐饮遇寒冬只是说辞

难道金钱豹此次卖身真的是像众媒体所报道的，遭遇政策寒冬是卖身的主要原因吗？不见得，同样定位高端人群的大董却在所谓的行业“寒冬”，其营业额和利润的增长情况没有受太大的影响；还有北京宴遭遇寒冬以后同样面临生意下滑，北京宴却针对此情况，推出“私人定制”服务，精心设计包括家宴、婚宴、满月宴等12大宴会主题，由于贴心周到的用餐体验给人一种宾至如归的感觉，积极开拓市场，在2014年北京餐饮整体业绩下滑的情况下，营业额反到增长了2000余万元。而金钱豹在面临政策时又做了哪些呢？一味的等待市场给肉吃早晚会被市场所淘汰。

2、内部管理混乱才是金钱豹的死穴

真正让金钱豹卖身的一个很大原因是内部管理出现了问题，没有合理的一个晋升及薪酬机制。团队与团队成员之间勾心斗角，导致内耗严重。在金钱豹工作了四年多的老店长徐东表示：“多员工都是因为薪资过低而离职。同样的职位，“台干”能拿12000元的时候，天津人最多拿到7000元。而所有人对必须待“台干”很客气。

另一面则是因为他们的“权力”。

每家店的重要职务通常都由“台干”来担任，一个店通常会有七八名“台干”。最夸张的是，当“台干”缺员的时候，甚至会从台湾直接“空运”一个来。”这样不公平的制度直接导致了金钱豹企业帮派氛围太浓，当一出现风吹草动的时候，就面临着员工集体离职。此时的金钱豹显然已经成为一个被内部击打致伤的“豹子”。

3、一价全包的运营模式，让金钱豹成本提高压力山大

据资料显示，单点自助模式在日系餐厅中并不鲜见。不过职业餐饮网记者了解到，为保证利润，一些日料自助餐厅通常会根据菜品的成本高低设置多个自助价位。如黑松白鹿和风料理店，主打和风料理，既可单点也可自助，自助餐根据菜品不同分为三个高低不同的价位。在业界看来，金钱豹却采取一价全包模式，定价为午餐时段288元/位，晚餐时段328元/位。一家日料餐厅负责人向职业餐饮网记者表示，自助餐相比单点餐成本高、利润低，因此不少餐厅在经营自助餐和单点餐时，其实更倾向于经营单点餐，金钱豹这种一价全包式的运营，很显然要承担较高的成本费用。

目前在餐饮行业内，食材成本的占比通常不超过40%，所以至尊金钱豹的做法无疑增大了企业运营的成本压力。为保证利润，金钱豹或面临压缩管理等方面的成本，但风险是让他的业绩直线下滑。

4、产品品质下降，让金钱豹持续流失客户

“让一个餐饮企业最快的死法可能就说食品安全问题”。这是海底捞张勇在某论坛上的演讲。可惜金钱豹不幸被言重，2013年01月08日央视曝光“假鱼翅”事件中，金钱豹在大名单之列，虽然后续金钱豹也开始做危机公关，停买鱼翅、鲍鱼。但品牌形象已经大打折扣，这个时候老百姓已经开始不信赖这个品牌。可能因为内部管理问题很严重，金钱豹在食材品质把控上做的确实差强人意，以下是职业餐饮网记者在大众点评上关于顾客对金钱豹用餐体验评价的一个截图，足以说明金钱豹的食品安全问题以及是如何一步一步失去客户的。

5、借壳上市未如愿，资金短链最后只能卖身

从2009年起金钱豹上市的新闻就屡见不鲜，在2012年更是《明报》的报道中提及，金钱豹集团计划今年下半年在港集资2亿美元。金钱豹内部也爆料确实已经准备好上市，等待资本的钱。就餐饮企业来说，当前成本上涨是餐饮企业无法避免的情况，流动资金对于餐饮企业来说相当于生命的血液，一旦流动资金不足，企业经营将面临困境，上市是拓展融资渠道的方式之一，金钱豹一直想通过上市这一渠道实现融资，然而金钱豹却忘记了一个没有盈利能力的企业是很难获得资本的赏识，最终借壳上市未能如愿。

古人有一句话说的好叫做“防微杜渐”，意思是在错误的事情微小的时 候、刚露出端倪的时候我们就应该注意，斩断。从金钱豹二次卖身的案例我们不难看出，越大的企业越有可能在一夜之间坍塌，做好内功一定是一个企业立足之本，只有扎好马步，才能迈出更大的步

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