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导读：端午节将至，美味的粽子又出现大街小巷中飘香，吸引往来的食客和归家的旅人细细品尝，津津乐道......有妈妈的味道、有家乡的味道，还有不断涌现的记忆里的幸福。那么，什么样的粽子能勾起你关于端午节的回忆？我想还是那一粽白糯，添点淡淡的甜味，或加些美味的酱汁最能勾起童年的记忆。以下为大家介绍甜粽、咸粽的经典做法，让我们一起来品味那传统的佳肴。 蜜豆粽 “蜜豆圆锥粽，是用蜜豆、糯米和白砂糖组合的粽子。属于甜味粽，适合口味清淡的女士和儿童。圆锥粽的包法简单，个头小巧，适合做口味清淡的小粽子，不适合添加过大的材料。” 主料：蜜豆100克、糯米150克、粽叶适量 调料：白砂糖10克 蜜豆粽的做法： 1.糯米提前浸泡；2.蜜豆倒入盆内；  3.放入适量的糯米、白砂糖 4.搅拌均匀  5.取一片粽叶，顺时针或者逆时针旋转两圈，呈圆锥形 6.填上米，用勺背压实  7.将叶子折过来，盖在米上，两边的粽叶包住 8.将多余的粽叶往两边折叠  9.用线扎进 10.将粽子码入锅内，用重物盖住粽子，压住它不让他胡乱翻滚，加入没过粽子的清水  11.煮1.5-2小时左右。关火，焖2小时或者过夜最佳 12.捞出，控干水分，保鲜袋保存，不能尽快食用的可以冷冻保存    烹饪技巧 1、没有蜜豆，可以将红小豆提前浸泡，和糯米混合来包; 2、放入白砂糖，不用担心它会融化在水中，煮粽子的水都成甜的了，粽子还能不甜; 3、圆锥粽一般挑选较大粽叶，一片搞定; 4、米一定要压实，防止圆锥底部空心; 5、煮粽子时放重物略压，防止水沸腾时候翻滚导致松散漏米; 6、煮粽子时大火烧开，小火微煮，关火后浸泡。 猪肉蛋黄粽 “五花肉，用老干妈辣豆豉事先腌过，略带些许辣味。五花肉经过焖煮，肥肉部分基本化掉，油脂浸入糯米中，加之里面有人见人爱的咸蛋黄，想想，是不是都要流口水了?” 用料 主料： 五花肉250克 咸蛋黄 适量糯米100克 粽叶适量 调料：食盐5克 生抽5克 甜面酱1勺 豆豉辣酱2勺 白糖3克 猪肉蛋黄粽的做法 1.猪五花肉切大块 2.放入两勺辣豆豉 3.放入一勺甜面酱  4.放入盐 5.放入白糖 6.放入放入生抽(喜欢上色可以再放点老抽，老抽上色，生抽提鲜) 7.盖保鲜膜，放冰箱冷藏腌一晚 8.袋装咸蛋黄打开(没有可以用咸鸭蛋剥，有点浪费滴说，蛋白用来炒菜也是可以的) 9.粽叶浸泡清洗干净，取两片，亮面朝里，放米。剪掉尾部的硬茬，尽量摆宽 10.右边叠3厘米左右 11.尾部开始折叠，长度大约为10厘米，一个粽子的长度 12.将粽叶整理下，成漏斗容器样 13.放一部分糯米(提前泡2-4小时左右)，放上腌好的肉和蛋黄 14.盖上另一部分米，用勺背压实，顶端留2-3厘米的粽叶 15.将顶端的粽叶叠起，依次叠压 16.将粽子竖起来，上面填少许米，用勺背按压，使其成为四方形 17.将上面的粽叶折下来，用手捏紧 18.捆上绳子，不要漏米为宜 19.将粽子码在锅内，上面盖一个略重的盘子，加入足量的清水，没过粽子为宜(重物略压，粽子不会因为水沸腾而翻滚，这样可以减少翻滚而导致的松散) 20.根据泡米时间，大火烧开，小火微炖，煮2-3小时，关火，焖一晚 烹饪技巧 1、糯米浸泡时间以2-4小时为佳; 2、肉腌渍最好过夜，滋味浓郁; 3、这个粽子属于大粽，解馋型，叶子尽量挑选大号的，米多肉多才好吃啊; 4、粽子包裹过程，手一定要握紧，松动会导致漏米和失败; 5、捆绑可以来个安全可靠型，五花大绑，让它天衣无缝; 6、煮粽子时间大约要2小时以上，煮越久，米粘度越高，越好吃，大火烧开，转小火微炖即可。 鲜肉粽 现在每年的端午节，俺家门口已经不挂艾草，龙舟赛也很难再看见了，但粽子还是必不可少的。受妈妈的影响，我自己现在也能包出漂亮的粽子了，这不，今年的端午还没到，我就把鲜肉粽给家人准备好了。”
主料：糯米1000克 五花肉400克 粽叶45片 调料：食盐20克 料酒10克 生抽60克 老抽20克 植物油25克 鲜肉粽的做法 1.将干粽叶和棕绳提前浸泡12个小时，包粽子之前上锅煮半个小时，将煮好的棕叶清洗干净，用剪刀剪掉带梗的根部 2.将糯米提前浸泡12个小时，捞出，控干水分，在泡好的糯米里加入酱油，搅拌均匀，腌制2个小时入味 3.将五花肉切小块后，用盐、生抽、老抽、料酒和少量植物油调味，放入冰箱腌制12个小时，将2片棕叶重叠在一起，棕叶光滑的一面朝内，在棕叶的1/3处往上折 4.左手按住折好的棕叶底部，右手将棕叶从右向左折成漏斗状，折成的漏斗底部严实，没有小洞 5.用勺子先放入一层腌制好的糯米，压紧，在糯米上放一层五花肉压紧 6.在五花肉上再放上一层糯米压紧，9分满即可，将上方的棕叶折下来盖住馅料，折下棕叶的同时将口两边的棕叶往里折一下，这样不会漏米，容易出角 7.再将棕叶向右边弯折，用棕绳或棉绳将粽子捆紧，用剪刀剪去多余棕叶，一个四角棕就包好了。放入高压锅煮，上汽后45分钟即可 烹饪技巧 1、老抽生抽的比例是1：3; 2、用新鲜棕叶，不用浸泡，直接煮后清洗干净即可; 3、包粽子时，棕叶光滑的一面挨着米; 4、包粽子时，米要压瓷实，这样煮出来的粽子坚挺，口感好; 5、要注意折好几个角，否则粽子容易漏米进水，影响口感; 6、绑棕绳的力度要适中，稍微用力捆就好; 7、用普通锅煮粽子，一般需2-3个小时，用高压锅煮，上汽后45分钟即可。 肉粽烧春笋
主料：肉粽1只 春笋1个 调料：色拉油适量 食盐1/2小匙 鸡精1/2小匙 生抽2大匙 老抽1大匙 小葱适量 水适量 肉粽烧春笋的做法 1.肉粽切成小块、春笋去皮切成块;锅内烧清水，把春笋焯水 2.炒锅倒底油，放葱花炒香后放焯过的春笋 3.放花椒粉，添水;水与春笋平行即可;加生抽、老抽、盐调味 4.盖上锅盖焖10分钟，待锅内还余少许汤时，放肉粽块翻炒，烧2—3分钟，加鸡精即可出锅 烹饪技巧 1、做这道菜要选择肉粽，放甜粽会少些肉香，不好吃。 2、肉粽一定要最后入锅，先放会粘锅且把粽子烧散，不成形。 （本文非原创，精编整理公益分享！如涉及版权，请联系删除） |
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