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经典川菜蚂蚁上树的家常做法

2015-06-11  wyk1014

经典川菜蚂蚁上树的家常做法



蚂蚁上树,其实就是肉末粉丝。

这个菜名的由来,据说还有一个让人心酸的故事。

相传当年窦娥家贫,为了照顾生病的婆婆,与卖肉的好说歹说才赊下一小块肉。窦娥将这一小块肉剁碎成肉末,与粉丝一起煮好,端到婆婆面前。由于婆婆年老眼力不好,以为那些粘在粉丝上的小小的肉末是一些蚂蚁,因而这道菜得名为“蚂蚁上树”。


经典川菜蚂蚁上树的家常做法 


蚂蚁上树


主料:粉丝1小把,牛肉80克;

调料:郫县豆瓣1大匙,生姜1小块,大蒜2瓣,大蒜苗半颗,料酒1大匙,酱油1小匙,白糖0.5小匙,盐适量,胡椒粉少许;


经典川菜蚂蚁上树的家常做法

做法:
1~2.准备好原料,将粉丝放入冷水中稍微泡软一些;
3.牛肉剁碎成末,加入少许胡椒粉拌匀;郫县豆瓣剁碎,生姜与大蒜也切成末,蒜苗切成小段;
4.热锅放油,下入牛肉末,将牛肉末炒至酥香;
5.放入姜末、蒜末、郫县豆瓣,炒出红油;
6.下入料酒,炒匀;
7.倒入一小碗清水或高汤,加入白糖、盐、酱油,烧开;
8.放入粉丝,煮软;
9.最后放入蒜苗即可。


经典川菜蚂蚁上树的家常做法


经验分享:
1.牛肉末要尽量剁碎一些;
2.粉丝不要煮太久,以免糊掉;
3.郫县豆瓣比较咸,注意要减少盐的用量;


经典川菜蚂蚁上树的家常做法

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