【每日菜品】草根冷艺团队32道最新冷菜菜品及详细做法

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草根冷艺团队32道最新冷菜菜品

图文供稿/草根冷艺团队

草根团队内部菜品交流已举办多期，他们始终坚持团队创建的宗旨，团队成员受益最大化，菜品创新实用。他们的每期菜品交流，所做菜品均可食用，他们允许你华丽的装盘出品，而坚决不允许你做能看不能吃的菜，

现将部分菜品展示给餐饮同仁，希望大家给出更多的意见和建议，有同行的建议才有团队的进步！

草根知味蟹

母梭蟹200克

调料：古越龙山40克、美味鲜50克、胡椒粉5克、生抽80克、味精15克、鸡汁10克、麻油40克、辣油30克、糖100克、湖羊酱油60克、蚝油30克、米醋150克辣椒粉5克、青芥辣10克生姜30克、小葱10克、蒜末30克、香菜5克

上述调料搅匀备用！

制作：母梭蟹杀洗干净！（一定要活蟹）急冻、走菜前化冻、改刀装盘、浇汁点缀即可！

油醋水瓜丝

原料：水瓜。

调料：上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7两，万字酱油6两，本味淋2两，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄榄油半斤，以上调料拌匀，

制作；将水瓜洗净剥丝, 装盘，上菜时加入调好的汁水即可，

奶香蜜柚百合

原料；去皮柚子50克，百合一袋，奶酥20克，哈密瓜20克。

调料；柚子茶30克，白糖10克，盐少许。

做法:1将柚子去掉薄皮，切成方丁，哈密瓜切成花刀丁，百合洗净入冰水中冰镇备用。

2将柚子茶，白糖，盐调和成柚子汁。3上菜时把百合控干水，加入柚子，哈密瓜，柚子茶汁拌均即

夏之黑虎虾

调料:日本酱油，芥末，甜辣酱

制作方法:黑虎虾自然解冻后，氽飞后放入冰水30分钟后装盘即可

嫩味鲜椒鸡

主料：三黄鸡500克。配料：野山椒水500克，白酱油100克，清汤150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。

制作：三黄鸡杀好洗净，放入锅中烧熟捞出冲凉。然后把以上调料调在一起即可。

将青红杭椒切小段放在调好的汁水里，然后放上麻油，花椒油，葱油即可！

零添加粘嘴冻

原料：纯牛奶1100克、淡奶油400克、炼乳260克、白糖30克、蜂蜜35克、鹰粟粉170克。

做法：取牛奶把鹰粟粉拌匀备用、取托盘擦少许橄榄油备用、把淡奶油炼乳放入牛奶中拌匀小火加热至沸腾。把拌匀的鹰粟粉左手慢慢加入右手快速搅拌。受热均匀后关火倒入托盘手沾水制平即可。其它口味做法同上加入适量的抹茶粉、可可粉即可。

蓝莓藕片

调料蓝莓酱5瓶，开水2斤一起搅拌融化放入少许冰块放凉备用蜂蜜少许，

制作:莲藕8斤去皮洗净放入开水煮熟。烧莲藕用不锈钢桶铁锅容易发黑，莲藕烧好冲凉切片泡入汁水12个小时即可。

乡芹木鱼花

原料；木鱼300克，香芹10克，香菜梗6克，胡萝卜6克，。 制作，木鱼解冻后把上面的皮撕掉，改花刀，绰水，冲凉后沥干水分，放入盐5克，味精8克，鸡精3克，胡萝卜6克，香菜6克，香芹10克，芥末5克，橄榄油10克，拌均装盘即可（香菜，胡萝卜，香芹菜用刀拍扁切碎）

尚品爽脆养生龙爪菌

原料：龙爪菌150克，滑子菇10克，黄椒酱30克，南瓜泥10克，

制作；将龙爪菌，滑子菇冲水洗净出水备用，将黄椒酱.南瓜泥，葱油倒入锅中小火熬干水分取出黄椒油，锅中放入鸡汤100克，鸡汁15克，盐10克，白醋10克，味精5克，白糖2克，烧开加入熬好的黄椒油里冷却，将原料装盘浇汁即可。

绝味地瓜

主料：地瓜500克。配料：米醋100克，糖150克，干桂花10克。

制作：地瓜洗净去皮改刀成条，氽水冲凉，用以上调料拌匀即可装盘撒上干桂花即可。

响铃三文鱼沙拉

原料:薯片，三文鱼

辅料:海蜇，西芹，胡萝卜，甜豆，黑红鱼子酱。

调料:黄琦芥末酱50克，卡夫奇妙酱125克，桂冠沙拉酱100克。调匀备用

制作:1三文鱼自然解冻，切成粒。海蜇切成粒。2西芹，胡萝卜切成粒和甜豆一起出水，冲凉备用。3将1和2加入调料拌匀，放在薯片上用黑红鱼子酱点缀，装盘即可。

奶香百合

原料：新鲜百合两包，琼脂一包.雪梨一个.

牛奶50克，糖10克，红酒50克，红糖水20克，冰20克。

制作方法：百合洗净加入白糖琼脂蒸熟打碎，放入托盘冷冻，雪梨去皮去核，加入冰糖红酒，红糖水烧半个小时即可。

冷厨拌蟹

原料：活杀梭子蟹一只半斤以上……

制作：梭子蟹杀好冲水一小时改刀，放盐、味精、重白酒、重姜未、胡椒粉、葱花、最后淋上麻油即可。

果蔬藕片

主料;嫩藕头200克，弥猴桃50克

调料:浓缩橙汁100克，白，糖25克，白醋15克，纯净水300克。

制作方法:将莲藕去皮切成藕夾氽水备用，

把以上调料调成酸甜汁水放入事先氽好水莲藕泡至6个小时，把弥猴桃切片放入藕夹中装盘即可。

提示;(把氽好水莲藕用冰水冰镇一下口感更脆)

鲜椒百叶鲈鱼

原料：鲈鱼 博百叶

制作方法：取活杀鲈鱼一条去中骨，放入葱姜酒入蒸笼蒸熟。放冰水镇凉待用、常州百叶切丝氽水冲凉，装盘淋上味汁即可……

味汁：蒸鱼豉油六两、东古二两、生抽二两、美 极鲜二两、糖一百六十克、凉开水四斤、麻油适量

苗家阿瓦拌鸭肚

原料： 茴香苗 鸭肚 红椒 制作方法： 鸭肚流水解冻 然后出水 冲凉在冰镇

调料 ：鲜辣汁2克!宴会酱油2克!白糖5克!水5克!阵醋1克!寿司酱油1克!味精1克!蒜末1克!调好浇在装好的茴香苗鸭肚上即可!此菜清爽可口！

金丝如意紫山药

原料：崇明金丝南瓜一个（每份净料100克！紫山药100克 制作：紫山药刨皮洗净切条、待锅里水开后煮熟冰凉、控干水分、放入纯净水100克、苹果醋20克、白糖10克泡2小时备用，上菜前取山药控干水份加蓝莓酱20克拌匀、均匀地裹上椰蓉装盘！金丝瓜蒸熟放冰水里捞出丝洗干净挤干水分！放盐5克、味精5克、小米辣3克、野山椒3克！蒜油10克拌匀装盘点缀即可！

冰镇白切猪手

原料：猪手一个，葱 姜 调料:东谷20克，蒸鱼豉油10克，山西陈醋10克，红油20克，香菜末 蒜 蓉各15克，盐10克，花雕酒20克

制作:1 将猪手劈开两半焯水，洗净，将猪手加入大块葱姜，花雕酒，盐，高压锅压20分钟，捞出冰镇备用 2 将猪手改刀装盘，以上调料调好汁水即可。

糟香蟹籽溏心蛋

原料：黑鱼籽，野鸡蛋

制作：将野鸡蛋开水下锅，加入少许盐，白醋小火煮4分钟捞出冰水冷却剥壳。用纯净水，盐，味精，香糟卤，葱姜，少许香叶，丁香调成咸香糟卤味，将拨好的野鸡蛋泡入其中放冰箱泡至入味，改刀装盘点缀黑鱼子上桌即可！

此菜应用糟卤的味道，入冰箱冰凉过口感非常适合夏季使用。

健康老坛菜头百叶

原料：牛百叶 红菜头

副料：洋葱条，生姜片，小米辣，泡椒带水，大蒜片

制作方法：将牛百叶加葱姜黄酒飞水冲凉，红菜头去皮加纯净水打成汁，过滤干净，加入副料，盐，味精，白醋，白糖少许，白酒少许调味，将牛百叶沥干浸泡。