18款草根冷艺原创菜品，惊艳！

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草根冷艺是一支因热爱餐饮、热爱烹饪、热爱冷菜制作的非营利性团队。一直以来，他们始终坚持团队创建的宗旨，菜品创新实用，他们允许你华丽的装盘出品，但坚决不允许你做能看不能吃的菜。一起来看一下他们的大作吧！

1

之根知味蟹

 

制作人：草根冷艺—魏雨洁  

原料：母梭蟹200克                          

调料：古越龙山40克、美味鲜50克、胡椒粉5克、生抽80克、味精15克、鸡汁10克、麻油40克、辣油30克、糖100克、湖羊酱油60克、蚝油30克、米醋150克辣椒粉5克、青芥辣10克生姜30克、小葱10克、蒜末30克、香菜5克               
上述调料搅匀备用！                      

制作：母梭蟹杀洗干净！（一定要活蟹）急冻、走菜前化冻、改刀装盘、浇汁点缀即可！

2

老干妈土豆泥

制作人：草根冷艺―王磊
制作方法：黄油70克。 土豆粉50克。 淡奶油200克。  将其实调料烧开浇制在土豆粉上豁开即可。  将土豆泥塑形。走菜时淋上老干妈装盘点缀即可。

3

油醋水瓜丝

制作人：草根冷艺―胥超 

原料：水瓜       

调料：上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7两，万字酱油6两，本味淋2两，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄榄油半斤，以上调料拌匀。

制作：将水瓜洗净剥丝, 装盘，上菜时加入调好的汁水即可。

4

奶香蜜柚百合

制作人:草根冷艺―武永德
原料：去皮柚子50克，百合一袋，奶酥20克，哈密瓜20克。
调料：柚子茶30克，白糖10克，盐少许。

做法：

1、将柚子去掉薄皮，切成方丁，哈密瓜切成花刀丁，百合洗净入冰水中冰镇备用。
2、将柚子茶，白糖，盐调和成柚子汁。3上菜时把百合控干水，加入柚子，哈密瓜，柚子茶汁拌均即可

5

一品千页豆腐

制作人：草根冷艺―伏亭
原料：千页豆腐2包，副料：干葱头未，姜未，蒜未

制作方法：将千页豆腐切片，用菜油两面煎，取大砂锅加少许油，倒入副料炒出味，加入沙茶酱2味勺，黄咖喱膏3味勺，叉烧酱半瓶，高汤没过千页豆腐，白糖少许，老抽，鸡粉调味，倒入炸好的千页豆腐收汁，要不停的翻匀，收好汁加盖喷上白酒关火，自然冷却。

6

九味贵妃鸡

制作人：草根冷艺-谢鑫鑫  

原料：清远鸡

用料：黄栀子十个、高汤6000克、白芷35克、白寇45克、香叶少许、八角30克、桂皮少许、草果8个、盐焗鸡粉100克、盐味精鸡粉调味、浓缩鸡汁一瓶、开锅之后熬制40-60分钟、放凉备用。鸡汤好一劈二放料桶进冷库浸泡五个小时或隔夜即可。

7

腐衣蛋黄酿鸡脯虾

制作人：草根冷艺―陶永华 
主料：咸蛋黄2代、腐衣2包、海苔1包、鸡脯蓉750克和虾蓉250克

制作：

先将鸡蓉和虾蓉制成咸鲜味里面放些（香菇、胡萝卜末）少许，咸蛋黄制成细的条形，然后将腐衣2张海苔1张和咸蛋黄条、肉蓉卷好上笼蒸二十五分钟，凉后改刀装盆即可。

8

夏之黑虎虾

制作:草根冷艺~王中华
调料:日本酱油，芥末，甜辣酱
制作方法:黑虎虾自然解冻后，氽飞后放入冰水30分钟后装盘即可

9

嫩味鲜椒鸡

  

制作人：草根冷艺―徐从利 
主料：

三黄鸡500克。配料：野山椒水500克，白酱油100克，清汤150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。

制作：

三黄鸡杀好洗净，放入锅中烧熟捞出冲凉。然后把以上调料调在一起即可。

将青红杭椒切小段放在调好的汁水里，然后放上麻油，花椒油，葱油即可！

10

零添加粘嘴冻

制作人：草根冷意-谢鑫鑫

原料：纯牛奶1100克、淡奶油400克、炼乳260克、白糖30克、蜂蜜35克、鹰粟粉170克。

做法：取牛奶把鹰粟粉拌匀备用、取托盘擦少许橄榄油备用、把淡奶油炼乳放入牛奶中拌匀小火加热至沸腾。把拌匀的鹰粟粉左手慢慢加入右手快速搅拌。

受热均匀后关火倒入托盘手沾水制平即可。其它口味做法同上加入适量的抹茶粉、可可粉即可。

11

风味雅片鱼

制作人：草根冷艺―付文好
原料：雅片鱼300克。
调料：味增50克，日本青洒20，本味淋20克，花生酱5克，芝麻酱10克，生抽15克，糖40克。

制作：雅片鱼去皮改刀，放入调好的酱汁中腌10个小时。取出洗净放入烤箱，上火220度，下火200度。烤40分钟即可。（中间刷一次蜂蜜保持色彩光亮）

12

蓝莓藕片

调料：蓝莓酱5瓶，开水2斤一起搅拌融化放入少许冰块放凉备用蜂蜜少许，

制作：莲藕8斤去皮洗净放入开水煮熟。烧莲藕用不锈钢桶铁锅容易发黑，莲藕烧好冲凉切片泡入汁水12个小时即可。

13

乡芹木鱼花

 

制作人：草根冷艺―胥超               

原料；木鱼300克，香芹10克，香菜梗6克，胡萝卜6克。 

                             

制作，木鱼解冻后把上面的皮撕掉，改花刀，绰水，冲凉后沥干水分，放入盐5克，味精8克，鸡精3克，胡萝卜6克，香菜6克，香芹10克，芥末5克，橄榄油10克，拌均装盘即可（香菜，胡萝卜，香芹菜用刀拍扁切碎）

14

有滋有味拌鲍片

制作人：草根冷艺―李俊
原料： 杏鲍菇 鸟巢 

制作方法：杏鲍菇切菱形块先炸一下，葱姜炒一下，鸡汁一点，味精，糖，生抽，老抽，美味鲜，八角桂皮，香叶，然后冷却后切薄片!加白酱油3克鸡汁1克!蒜泥2克葱油少许拌匀装盘即可

15

尚品爽脆养生龙爪菌

制作人：草根冷艺―韩李
原料：龙爪菌150克，滑子菇10克，黄椒酱30克，南瓜泥10克，

制作：将龙爪菌，滑子菇冲水洗净出水备用，将黄椒酱.南瓜泥，葱油倒入锅中小火熬干水分取出黄椒油，锅中放入鸡汤100克，鸡汁15克，盐10克，白醋10克，味精5克，白糖2克，烧开加入熬好的黄椒油里冷却，将原料装盘浇汁即可。

16

绝味地瓜 

制作人：草根冷艺―徐从利
主料：地瓜500克。

配料：米醋100克，糖150克，干桂花10克。
制作：地瓜洗净去皮改刀成条，氽水冲凉，用以上调料拌匀即可装盘撒上干桂花即可。

 

17

冰镇白切猪手

制作人：草根冷艺―武永德 

原料：猪手一个，葱 姜 调料:东谷20克，蒸鱼豉油10克，山西陈醋10克，红油20克，香菜末蒜蓉各15克，盐10克，花雕酒20克  

制作:

1 将猪手劈开两半焯水，洗净，将猪手加入大块葱姜，花雕酒，盐，高压锅压20分钟，捞出冰镇备用    

2 将猪手改刀装盘，以上调料调好汁水即可。 

18

糟香蟹籽溏心蛋

制作人：草根冷艺―韩李
原料：黑鱼籽，野鸡蛋
制作：将野鸡蛋开水下锅，加入少许盐，白醋小火煮4分钟捞出冰水冷却剥壳。用纯净水，盐，味精，香糟卤，葱姜，少许香叶，丁香调成咸香糟卤味，将拨好的野鸡蛋泡入其中放冰箱泡至入味，改刀装盘点缀黑鱼子上桌即可！
此菜应用糟卤的味道，入冰箱冰凉过口感非常适合夏季使用。

编辑：职业餐饮网  彭景