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好消息：
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大厨简介 谢鑫鑫—— 一位29岁的年轻大厨 现任上海市银都会所冷菜主管、出品总监，草根冷艺理事 中国烹饪协会会员 曾任职于金桂开元大酒店、海澜国际大酒店 擅长冷菜制作与研发 曾获中兴通讯中兴和泰酒店厨艺比赛最佳厨艺奖 从厨心得 做菜如做人，菜品见人品 谢鑫鑫说：做菜要把自己融入到菜肴中，才能做出真正的美味佳肴。 厨师需要不断的学习，要有吃苦耐劳的精神，才能破茧成蝶，心思一定要细腻，才能出好的作品，朋友说会用盐的厨师才是好厨师。 厨艺是一天天的学，一年年的进步，好厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的厨师，在厨师界才有影响，才有威看，才受人尊敬。 代表菜品 吞拿鱼土豆泥色拉
原料： 土豆一个，胡萝卜30克，水浸拿吞鱼少许，鸡蛋两个，柠檬一个，德国酸黄瓜。 调料： 卡夫奇妙沙拉酱两味勺，盐少许（可不放），现磨黑胡椒粉适量。 做法： 1、土豆，胡萝卜起皮切块蒸熟，洋葱切丝过水切碎，鸡蛋水煮熟去皮切碎， 留蛋黄备用； 2、蛋黄微波炉打一分钟碾碎备用； 3、 蒸好的土豆胡萝卜擀成泥状，加入熟鸡蛋碎，洋葱碎，拿吞鱼拌匀； 4、加入黑胡椒，盐，拉夫沙拉酱，拌匀； 5、用冰激凌小号勺子取球状，鸡蛋黄碎打底装盘即可。 冰镇蓝鳍金枪鱼卷
原料： 蓝鳍金枪鱼180克，哈密瓜半块，柠檬一个。 调料： 自制法式沙拉酱50克，芥末适量，鱼子酱少许。 做法： 1、哈密瓜去皮去瓤片大片，加柠檬两片，白糖三汤勺浸泡； 2、锅放水加两片柠檬，水温控制在60度，加入蓝鳍金枪鱼浸煮至6分熟入冰水激一下捞出备用； 3、金枪鱼切小块或者长条加入自制法式色拉酱芥末拌匀； 4、取浸泡过的花蜜瓜片卷入金枪鱼，放入冰箱冰镇10分钟； 5、取出卷好的鱼卷装入冰盘中，鱼子酱点缀即可。 奶香西柚百合配香芒冰激淋
原料： 西柚半个，百合30克，柚子蜜少许，香芒冰激淋80克。 调料： 蜂蜜10克，橙子皮5克，牛奶100克，自制蓝莓酱。 做法： 1、百合洗净，放入牛奶中浸泡2小时备用； 2、西柚去皮取净肉，切块备用； 3、子取皮去白瓤，切细丝入冰水； 4、香芒冰激淋用小号冰激淋取球器取球如冻库急冻10分钟备用； 5、取容器加入西柚，百合，橙子皮加入蜂蜜，柚子蜜拌匀； 6、冰激淋垫底装盘最后放自制蓝莓酱即可。 牛油果鲜虾色拉
原料： 牛油果一个，白洋葱10克，熟鸡蛋一个，德式酸黄瓜半根，黄瓜30克。 调料： 初榨橄榄油两味勺，柠檬汁8克，盐2克，黑胡椒适量。 做法： 1、牛油果去皮去核，切块备用，牛油果不要太生的； 2、白洋葱切碎备用3,鸡蛋煮熟切粒备用； 3、虾加两片柠檬煮熟，去皮去头备用； 4、将牛油果，洋葱，黄瓜，德式酸黄瓜，鸡蛋，虾放入容器内加入盐，柠檬汁，黑胡椒，橄榄油拌匀即可。 记忆中爷爷的味道
原料： 老豆皮两张。 辅料： 红菜椒丝、香菜一颗、大蒜一个。 调料： 自制川式红油、潮州卤水、黑胡椒粉适量。 做法： 1、豆皮风干、放卤水卤开锅卤制十分钟、浸泡20分钟，取出切细丝、 2、香菜切段、大蒜拍碎、红椒切丝备用3:将所有材料放入加适量胡椒粉、红油拌均即可装盘。 柚子山药
原料： 西柚半个、橙子半个、山药150克。 调料： 柚子蜜适量、牛奶200克。 做法： 1、柚子去皮去筋切片备用、橙子去皮去筋备用； 2、山药蒸熟去皮切片、加牛奶浸泡两小时备用； 3、取出山药控掉牛奶、加入柚子、橙子、柚子蜜拌匀装盘即可。 绿衣芦荟
原料： 鲜芦荟200克、柠檬一个。 调料： 糖适量、美年达苹果味饮料一大瓶。 做法： 1、芦荟去皮，切长条冲水； 2、用适量苹果饮料浸泡四小时，过滤出芦荟备用； 3、去容器倒入剩余的苹果饮料加入白糖打至融化，加入芦荟柠檬，如冰箱冷藏5小时以上（最好一夜），即可。 诱惑牛肉粒
原料： 牛腱肉500克、黄飞鸿干脆椒半包。 调料： 潮州卤水，海鲜酱50克、排骨酱20克、牛肉汁适量、糖适量、老抽、15克、生抽10克。 做法： 1、牛腱飞水去血水入潮州卤水卤熟切四方粒备用； 2、锅烧油炸至6成干，捞出备用； 3、锅放油煸香葱姜加入辅料。炒香后加入牛肉粒翻匀、加水小火炖制软烂； 4、黄飞鸿干脆椒切碎，把牛肉粒均匀的裹上即可装盘。 缤纷鲜果鳌虾
原料： 西瓜30克、哈蜜瓜30克、奇异果三十克、红心火龙果30克、蓝莓6个、苹果20克、新西兰深海鳌虾一只。 辅料： 金钻奶油50克、芥末10克。 做法： 1、金钻奶油加入芥末打发备用； 2、所以水果切大小均匀的粒； 3、鳌虾化病去虾腹部的颗备用； 4、取容器放入水果和奶油拌匀，装盘即可。 香拌羔羊肉
原料： 带皮羊肉。 调料： 川式卤水、辣椒粉、花椒粉、鸡粉、大蒜适量。 做法： 1、羊肉去骨放水里泡一夜备用； 2、锅烧水把羊肉过水洗去血末，放入川式卤水卤熟备用； 3、取容器把辅料放入拌均备用； 4、羊肉切薄片拌均装盘即可。
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