【原】年夜饭菜单没有特色菜？东北大厨分享6道年菜值得一试！

随着兔年春节进入倒计时，年夜饭开始进入预订高峰期，而今年酒店还新增了预订厨师上门的年夜饭服务。那各位大厨，年夜饭都准备了哪些菜品呢？今天来自黑龙江的陈维强大厨带来了6道年夜饭菜式，大家来参考一下吧。

本期红厨简介

△陈维强

陈维强，1992年出生于黑龙江牡丹江，入行至今已从厨11年。他去过哈尔滨、沈阳、上海、辽阳等多个城市交流学习，擅长粤菜、东北菜，曾任职顺峰集团昆仑大酒店热菜管理职位，现就职于华宇酒店，2021年获牡丹江旅游发展大会 “金牌地方菜”荣誉称号。

下面，和红厨网一起来看看，陈大厨给我们带来什么年夜饭菜式吧！

鸿运扣肉

原料:

精品五花肉500克，梅干菜250克，荷叶饼12个，葱10克，姜10克，大料2克，花椒2克，料酒5克

调料:

生抽10克，财神蚝油15克，酱油20克，家乐鸡粉5克，味粉5克

做法:

1.梅干菜开水泡开，炒制备用。

2.将选好的五花肉冷水下锅，加入葱姜大料花椒料酒，烧开后飘去浮沫，煮1.5个小时，捞出。

3.用牙签将带皮的那一边扎眼，涂抹酱油，下油锅炸制虎皮。

4.将炸好的虎皮放入冰水浸泡20分钟，拿出切厚片，然后摆在餐具中皮面冲下，将梅干菜平铺在肉上。

5.将兑好的调料汁浇在上面，封膜蒸制1小时，起菜配上荷叶饼即可。

红红火火凤尾爪

原料:

鲜鸡爪12个，黄豆芽250克，干豆腐50克，木耳10克，树椒段20克

调料:

蜂蜜100克，红油50克，蚝油20克，鸡汁20克，盐10克，味粉5克，鸡精5克

做法:

1.鲜鸡爪去爪尖，冲去血水，沥干水分，加入蜂蜜翻拌均匀备用。

2.将拌好的鸡爪下油锅炸至虎皮，再用冰水浸泡30分钟，然后高压锅加入清水、调料压制25分钟。

3.黄豆芽、干豆腐、木耳炒制垫底，做好的鸡爪收汁装入盘中。

4.锅入红油将树椒段炸香，浇至鸡爪上，最后放上香菜即可。

福气满满泡泡虾

原料:

海虾10个，白糖500克，气泡粉150克

调料:

味粉3克，鸡粉5克，胡椒粉3克，盐2克

做法:

1.鲜海虾去头去皮，去虾线，加入调料腌制10分钟。

2.气泡粉稀释好，大虾裹上糊，炸起定型装盘。

3.白糖甩成糖丝摆造型即可。

元宝哈酿肉

原料:

黄蚬子250克，毛葱50克，蒜子50克，姜粒30克，五花肉馅250克，香芹米10克，生粉15克，鸡蛋50克

调料:

蚝油30克，鸡汁20克，胡椒粉10克，味粉5克，辣鲜露10克，美极鲜5克，香油5克，胡椒粉2克

做法:

1.鲜活黄蚬子焯水开口即可。

2.五花肉馅加入鸡蛋、调料、香芹米、生粉搅拌均匀备用。

3.将五花肉馅夹在黄蚬子壳内。

4.取砂锅，将毛葱、蒜子、姜粒垫入砂锅，夹好的黄蚬子摆在砂锅内，倒入料汁焖5分钟即可。

时来运转脆皮肘

原料:

猪前肘一个，葱200克，姜200克，干葱段10克，鸭饼100克，黄瓜丝50克

调料:

大料50克，香叶5克，桂皮5克，花椒3克，香茅草2克，盐20克，味粉20克，鸡粉20克

蘸料:

辣鸡酱20克

做法:

1.鲜猪手焯水，撇去浮沫加入调料煮至8分熟，捞出加入冰水浸泡，进行骨肉分离。

2.锅内加油，烧至5成热，将准备好的肘子进行炸制定型，然后改条装盘。

3.配干葱、黄瓜丝、鸭饼等，配蘸料即可。

甜蜜酥黄菜

原料:

母鸡蛋250克，瓶盖1个

调料:

白糖800克，水淀粉30克

做法:

1.鸡蛋打散加入水淀粉，摊成蛋饼，用瓶盖按压成型备用。

2.油温烧至2成热，下锅炸至起泡定型捞出备用。

3.锅内加300克糖水，熬制拔丝。

4.将炸好的原料，翻匀放凉装盘，糖丝甩好摆造型即可。

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