【原】酒楼旺销凉菜

仔姜海参

原料：

加工好的海参80克，嫩仔姜150克
调料：

剁辣椒15克，胡椒粉、芝麻油、蒸鱼豉油各5克，青芥辣1.5克，花椒油0.5克，味精、葱花各3克

制作：

1、海参切成抹刀片，冰镇；嫩仔姜去皮，切成厚0.3厘米的片。

2、将海参、嫩仔姜片、调料（葱花除外）调拌均匀，放入盘中，用葱花点缀。

蓝莓蜜柚

原料：

柚子肉200克，生菜50克，胡萝卜、去皮黄瓜各60克

调料：

蓝莓酱35克，蜂蜜10克

制作：

1、将柚子肉掰成小块；蓝莓酱与蜂蜜调匀。

2、将生菜掰成大片，胡萝卜、去皮黄瓜分别切成大片，放在盘里，上放柚子块，再淋上蓝莓蜂蜜酱即可。 

翡翠海中捞

原料：

鸟贝400克，绿宽粉200克、胡萝卜丝100克，黄瓜丝100克，

调料：

味达美海鲜捞汁40克，味达美清香米醋20克，味达美臻品蚝油10克，盐2克，香油5克

制作：

1、鸟贝、宽粉煮熟，过凉水泡好备用;

2、加入香菜，将胡萝卜丝、黄瓜丝切好装盘;

3、加入味达美海鲜捞汁、味达美清香米醋、盐、香油、味达美臻品蚝油调汁。

 秘制江边蟹脚

原料：

螃蜞脚（螃蜞多产于江苏，一般只食用钳子，其钳子比普通的蟹钳大，肉质更丰富、紧致且肉香味浓）300克。

制作：

1、螃蜞脚洗净，剪掉后面的根部，露出里面的肉(这样更容易入味)，汆水断生备用。

2、锅入底油，下入葱姜蒜、郫县豆瓣酱100克煸香，倒入清水500克，烧开后放老抽50克、美极鲜100克、白糖50克、盐5克、味精1克、红油50克、麻油10克调味，继续烧开后倒出，将处理好的螃蜞脚放入浸泡至少1小时，捞出装盘即可。

制作关键：为了让螃蜞脚入味更容易，也可把前端的尖剪掉，这样也更方便食用。

养生野菌

原料:

鸡腿菇40克、猴头菇30克、松茸30克、杏鲍菇30克

辅料:

柠檬2片、圣女果4颗

调料:

海鲜捞汁50克、味极鲜酱油35克、黄酒20克、白糖10克

制作：

1.将鸡腿菇、猴头菇、松茸、杏鲍菇放入油锅中油炸；

2.放在用味达美海鲜捞汁和味极鲜调制的卤水中烧熟；

3.捞起冰镇装盘即可。

 秘制兰庭鸡片

此菜鸡肉细嫩，麻辣味浓，因为是在传统凉拌土鸡片的制法基础上，又加入了自制的麻辣油来调味，因此风味比较特殊。这里的自制麻辣油，是以干辣椒和川麻人家花椒为主料，辅以八角、香叶和桂皮入锅炒香后，打成碎末再与烧熟的菜油炼香而成。

原料：

土公鸡1只  罗汉笋100克  姜片、葱节、川麻人家花椒、盐、古越龙山酒、酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、麻辣油各适量

制作：

1.把土公鸡治净，纳盆加姜片、葱节、盐、川麻人家花椒和古越龙山酒抹匀后，腌制12小时再入笼蒸1小时，取出来拆去骨以后，再把鸡肉放托盘里压成形。

2.临出菜时，先把罗汉笋切片汆水并冲凉，装在盘中垫底后，再把鸡肉切成片摆在罗汉笋上边，最后浇入用酱油、生抽、香醋、陈醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、白芝麻、红油、川麻人家花椒油和麻辣油调成的麻辣味汁，稍加点缀便上桌。

 万水千山总是情,点个“在看"行不行