三道创新菜，老少皆宜，上档次，不掉面！

【创新菜】金沙海皇烩鱼肚

材料：

原料：

油发黄鱼肚400克，墨鱼仔、蛏子皇、文蛤、泰国河虾各30克，胡萝卜20克，青豌豆10克。

调料：

盐、姜片、葱段各5克，咸蛋黄、鸡油各10克，鸡汤200克，金瓜汁15克，白糖2克。

制作：

1、鱼肚改刀成片；墨鱼仔，蛏子皇、文蛤、河虾洗净、改刀；胡萝卜切成花枝片。原料分别焯水。

2、炒锅放入鸡油烧热，下入姜片、葱段、咸蛋黄炒香，放入鸡汤至烧开，下入原料，用盐、白糖调味，改小火烧2分钟，放入金瓜汁，起锅装于盘中即可。

卖点：

此菜将鱼肚配以各种海鲜、河鲜，可谓鲜上加鲜，好味道自然来。

【创新菜】海参扒肘子

材料：

原料：

带骨猪前肘1千克，发好黄玉参225克，大葱段150克，姜片25克。

调料：

精盐2克，鸡粉5克，老抽15克，蚝油20克，鸡汁10克，湿生粉30克，毛汤250克，熟猪油、葱油各25克，花椒油20克，色拉油1千克（约耗80克）。

制作：

1、将肘子刮洗干净，过水，入色拉油炸至枣红起泡捞出控油。

2、把肘子放入卤汤内卤制1个小时，焖2小时至烂。

3、将卤好的肘子放在盘内。

4、海参片 片，入汤中加盐、料酒焯水。

5、锅内入油烧热，下入葱段，姜片，煸炒至虎皮色，添入毛汤及海参，并依次加入调料，煨3分钟至入味，勾芡，淋花椒油，盛在肘子上即可。

厨艺评论：

海参焯水的时间要尽量短一点，因为还需要煨制，如果加热时间过长，海参易变老硬。

卖点：

海参与肘子的质感有类似之处，都十分软糯易烂，好食好咬。

【创新菜】新炸八块

材料：

原料：

鸡腿8个（90克/个）。

调料：

精盐5克，老抽3克，胡椒粉1.5克，料酒25克，葱姜各30克，八角2个，花椒2克，花椒盐1克，色拉油1千克（约耗50克）。

制作：

1、将鸡腿洗净，顺着骨头划一刀，将骨头从一头掀到另一头连住肉，用刀尖将鸡筋斩一下，放入调料腌渍30分钟。

2、锅上火烧油至六成热，下入鸡腿离火浆熟，捞出。

3、把油温升至八成热，下入鸡腿，炸至枣红色，捞出控油，撒上花椒盐，腿用锡纸包好装盘即可。

厨艺评论：

我个人感觉在腌制时可以加入一定量的葱姜水，这样鸡肉会更加嫩一些。很多小地摊卖的炸鸡都是加入嫩肉粉的。其实用加葱姜水浸腌的方法就可以致嫩，环保又口感好。

卖点：

老菜新做，为传统赋与新的口味，老少皆宜。