卖点 工作室的高端菜式，大都是以鲁菜官府菜风味出现的。讲究味道纯正，鲜香醇厚，下料狠，火候足，颇能体现儒家中庸调和的美食理念。此菜软糯筋道，吃到嘴里，满口爽滑。现在燕鲍翅菜式往往缺少鲁菜的大气和排场；这种组合菜式，非常有冲击力，丰满实惠且个性张扬。
原料 涨发好的鱼肚300克，发好的海参6只（约600克）。
调料 大葱75克，姜12克，葱椒料酒100克，八角8克，花椒油20克，鸡油10克，冷轧花生油35克，清汤1800克，精盐4克，美极鲜酱油10克，湿淀粉50克。
制作 1.加工 大葱25克切滚刀块，50克切成葱段，姜切大片；将鱼肚、海参用沸水焯水后放入锅内，放清汤1千克、葱椒料酒25克烧开，“度”之入味。2.烹调 将度好的鱼肚、海参控净汤汁。先做鱼肚：炒锅里放冷轧花生油20克烧热后，加入滚刀块葱、10克姜片，炸出香味，烹葱椒料酒30克及清汤400克，下精盐2克调好味，下入鱼肚烧透入味，收汁后用湿淀粉25克勾芡，淋鸡油，出锅后放在盘子的一边；再做海参：炒锅里放入冷轧花生油15克烧热，加入八角炸出香味，放入大葱段煸炒微黄，下海参煸炒，烹入美极鲜酱油，加入清汤400克、葱椒料酒45克，用精盐2克调好味，烧透，用湿淀粉25克勾芡，淋花椒油翻匀出锅，装在盘子的另一边，将葱段与海参摆整齐即可。
●葱椒料酒 大葱白切成丝，花椒壳用水洗净，放到一个大碗里，加料酒浸泡3个小时（春夏季放在冰箱里），控出汁液即是。
●度 鲁菜厨师常用语，将没有味道或者味道淡的原料放在鲜味足的汤里煮制，使之入味的一种方法。
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