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凤凰单丛，能让茶友们喜欢并长久的留存记忆中，是因为她带给茶友们不断的惊喜连连，花香多变、滋味优雅、品名之众，美不胜收。且不说花名品名广博，只十大香型的广为流传，能数个遍，已经让人谈资无限、对你另眼相看了。更何况，像今天这样从早喝到晚，八款不同风格的单丛喝个遍。 一、20年老茶的新造型 已经相当够老，足焙火、类似岩茶的老茶香气及口感。太浓。近13克的量，一泡茶能泡上半天、近二十道水没问题，不过，茶百科还是有点不太能接受这种有点焦香的浓烈口感，就像喝过很多老岩茶一样，很多新茶客，估计入口的一瞬间，你会吐出来。但，喝惯老茶的友都说喜欢。 这款茶，是存放多年的老茶，近来才做成这个型，算是创新吧，但，心中不免有太多的疑问。单丛近年来也出了不少新创意，比如去年茶百科介绍过叶汉钟老师用单丛做成“千两茶”的柱形，够霸道。只顾得喝，没有时间拍下来汤色及叶底。 二、夜来香 只这名字，读一遍，就令人舒爽，心驰神往了。脑海中立即闪现的是邓丽君扭动着小蛮腰、甜腻腻的“夜来香”歌声在耳边萦绕。 “那南风吹来清凉 那夜莺啼声细唱 月下的花儿都入梦 只有那夜来香 吐露着芬芳 我爱这夜色茫茫 也爱这夜莺歌唱 更爱那花一般的梦 拥抱着夜来香 闻这夜来香 夜来香我为你歌唱 夜来香我为你思量” 制作茶农讲啊，在夜晚“做青”时，鲜叶会发出“水香”，就是茶中初发酵时，挥发出的芬芳油香，一阵强比一阵，直至“杀青”结束，因此得名“夜来香”。 茶树品种从凤凰水仙群体种的自然杂交后代中选育。条索紧结，较直，浅褐色油润，具有自然的夜来香花味，香气浓郁，甘醇鲜爽，韵味独特，汤色金黄明亮耐冲泡。 三、鸭屎香单丛 你不要被这个名字吓到，不是你想像的那个样子，也不是你想像的味道。这样一个接地气的土的掉渣却让人忍不住要相望一视的香型的名字，却是很让人着迷的单丛，大俗大雅。 据当地年的茶农介绍，鸭屎香的原丛是从乌岽山引进的。它的命名与它刚引种的茶园土壤有关。该土壤当地称“鸭屎土”，是一种富含矿物质的白垩类黄壤土。而最初的鸭屎香便种在鸭屎土中。叶长得像刚亩（学名鸭脚木）叶一样。 开始鸭屎香因为香气浓、韵味好而受到乡里人的关注，大家纷纷追问是什么名丛，种植茶农怕被人偷去，便随口起了鸭屎香。 母树生长在海拔900米的凤溪管区下坪坑头村，树龄80年左右。“鸭屎香”的香型香气浓郁持久，汤色橙黄明亮，韵味好。 茶叶条索粗壮，紧实，乌绿、润，冲泡后香气浓郁，高扬，有自然的杏仁香味，汤色橙黄明亮，滋味醇厚浓烈，微甘苦，回甘持久，耐冲泡。叶底深青绿，叶质较厚。 鸭屎香单丛闻着汤香、喝着香、入口后的香，三种香是不同层次的变化，是她的特色。同时，盖香是淡淡的奶香。一起喝茶的友说，叶底中叶尖多是断面比较明显，如下图这个样子，请喝到此款单丛的茶友留意，看看是不是这个样子？ 目前，当地的茶商家、茶组织在建议给鸭屎香改名字，改成“银花香”，因觉得有“金银花”香吧。茶百科本人觉得，真的没有必要折腾，反而越改会越乱，这样的名字，虽然俗，但恰恰是她易于传播的地方。目前已经有些乱，不统一了，比如“鸭屎香”单丛，很多友或当地人常说她是“乌叶单丛”，只是别名、不同的名字而已。 四、大乌叶单丛 因叶色较深绿（茶农称深绿为“乌”），而且叶幅又较其它株系的大，故名。品质特征是：干茶条索紧卷较硕大，乌褐色油润，有天然的柚花香味，浓郁持久，汤色橙黄明亮，味厚爽。
这款茶，干茶和汤色都没有拍，主要特色是水路甜，但入口后舌头有点麻辣感。但香气，茶百科入口及闻盖香后，就说香杂。这款茶有问题。一聊，果然是。因为这款茶，是好友自己收料、自己尝试着做的，水平达不到制茶呢，只是由茶农指导着第一次尝试做茶。 从叶底看出来，采时大小有不一，毛茶挑拣剔又不干净，有小叶有大叶有梗，所以甜度有，但香杂。通过下面三个叶底的对比，你更能清晰直观的看到不同。 最左侧叶底黄亮的是夜来香的叶底、中间的叶底是前面喝的第三款茶鸭屎香的叶底，右侧是这个有杂味的大乌叶单丛叶底。软亮程度及区别一目了然。
上午喝到这里，与友们下去吃午餐，然后，回来继续下午的四款单丛。 五、芝兰香单丛 因成茶具有自然的芝兰花香味而得名，成品茶条索紧直细长，灰褐色油润，汤色橙黄明亮，芝兰花香气幽雅清高，滋味醇厚鲜爽，韵味独特。 芝兰香型的单丛，主要茶树株系有：鸡笼“刊”单丛、八仙单丛、竹叶单丛。下午喝到这款茶百科就认为是此香型中的竹叶单丛株系品种制成。 竹叶单丛，因叶形狭长，形似竹叶得名。又因成品茶芝兰花香气高锐、持久而被称为“芝兰王”。条索也好认，紧卷状较直似钉，叶底泡后展开狭长似竹叶。
这款老枞芝兰香单丛，采用重手法泡了，汤色呈橙红色了。幽幽的兰香，不是高香型单丛，此款属于含蓄内敛的香，是幽香。四五道后味逐渐的释放出来，不是像高香的八仙、鸭屎香、玉兰香那样的飘香。她是香在汤中、入口先香、然后是有点苦，苦很快转化掉。叶底紧，不宜泡开展，耐泡。 六、蜜兰香单丛 叶长椭圆形，叶色黄绿，富光泽，叶身内折，叶面平，叶尖渐尖，叶缘平，叶齿钝浅，叶质厚软。芽叶浅黄绿色。 成茶条索粗大，油润，黑褐色，香气高尚，有浓蜜幽兰特韵，干茶蜜香甜韵明显，汤里面味道既似番薯的香蜜气味，香气浓郁持久，滋味浓醇甘爽，汤色橙黄明亮，耐冲泡，品质稳定。
蜜兰的蜜韵是在喉咙里，是汤入口咽入去后，喉咙里的甘甜味。香是饱满的，团揉在一起的浓郁，饱满的香，这是蜜香单丛的特色。 七、杏仁香单丛 成茶条索相对短小一些，由于叶较小，茶树品种是锯朵仔，灰褐色，香气尚清高，杏仁香味明显。
这款杏仁香，是去年的茶，汤较柔和。通过叶底看，叶子很小，边缘是锯齿状，很清晰明显。锯朵仔品种特征最好辨认。 八、高山杏仁香单丛 以这个高山的杏仁香单丛结束一天的品鉴茶会。以老茶、夜来香两款非常好的茶开场，然后一天的结束又以非常好的高山单丛茶结束，能让人记忆更加深刻。这种喝法排序，会让人很容易记住开头和结尾，因为一天品茶对比茶太多。如果你想搞个茶会、而茶品又比较丰富多样的话，建议尝试这样安排。
这款茶好就好在山场高，叶底非常的均匀软亮，绿叶红镶边的乌龙茶特征很明显，做青工序做的很到位，汤是入口的甘甜、有那种杏仁的苦，但转化的快，汤中及盖香挂杯香甜高。叶底图片看起来是黑边一样，其实是红边，因为喝一天茶，已经喝到了掌灯时分，灯光下颜色失色。和上面的第七款杏仁香一样，同样是锯朵仔品种，两者区别蛮大，上一款是2014年的茶、山场不如第八款这个山海拔高、工艺也不如这个，滋味更会逊色了不少。 一天下来，八款茶，喝个通透，只有多对比品尝，才能更直观的建立对不同茶的感觉记忆，特别是对像凤凰单丛或岩茶这种花名、品名、品种丰富的茶来说。 除了第一个老茶之外的叶底收集在一起，就是满满一盘菜，友玩笑说“翠花，你这是弄啥嘞，弄啥嘞，咋弄盘青菜上来了。。。”
如此，一整天的单丛茶，喝完茶，通透，让友们惊呆。其实，茶百科经常如此试茶、对比选茶，以后，我多写，你有机会就多听听、偶尔来这小平台里坐坐，有缘，不知哪一天，我们就因茶而坐在了一起。。。。。。 ---------------------- 订阅茶百科微信公众平台：茶百科 或 quanzicha ○茶百科：茶类第一自媒体。专业茶知识分享平台。你的私人选茶顾问。 ○关注茶百科团队人员微信 376309358 随时联系 ○让我们一起爱茶，爱上一种生活方式！ ○点击“阅读原文”了解茶百科精选的茶。 |
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