脆肉鸡蛋面的做法

脆肉鸡蛋面的做法详细介绍

更新于：2015-4-8 10:34:22

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菜品口味 微辣	主要工艺 煮
食材明细
小麦面粉500克
鸡蛋100克	猪腿肉300克
淀粉(玉米)75克	碱1克
酱油70克	盐3克
醋15克	胡椒粉2克
小葱1克	辣椒油10克
猪油(炼制)70克

脆肉鸡蛋面的做法详细步骤

1. 去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁；
2. 炒锅放熟猪油25克烧热，将猪肉丁炒成脆肉备用；
3. 面粉中磕入鸡蛋，加清水100克、碱水和先和成雪花，揉光滑搓成条；
4. 揿扁（干淀粉用纱布包好），拍上干淀粉，擀成0.2厘米厚的薄片；
5. 将两边向上折叠四分之一，然后对折成4层，横切成细面条，抖散备用；
6. 取大碗几只，放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量，分别在碗内注入烧沸的肉骨汤；
7. 注入清水半锅烧沸，投入鸡蛋面条煮至浮起，注入少许凉水；
8. 再沸时捞出沥干水分，装入汤碗内，撒上胡椒粉，浇上脆肉。

脆肉鸡蛋面的做法小贴士

制作要诀：
1. 本品需备干淀粉约250克约耗75克；
2. 为使本品口感更好需肉骨汤约750克，如果没有肉骨汤可用清水代替。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食