豆豉香辣烤鱼——吃上就停不下来

豆豉香辣烤鱼：
原料：三道鳞鲤鱼一条，土豆、茄子、辣椒各一个，杏鲍菇一小根，胡萝卜半根，元葱半个，菜花、宽粉若干
调料：料酒、盐、蒸鱼豉油、胡椒粉、葱段、姜片、蒜片、郫县红油豆瓣酱、香辣豆豉、花椒粒、干红辣椒、色拉油各适量
装饰：香菜若干


做法：
       1.  鱼收拾干净之后，去掉腥线，在鱼身两面划几刀，抹上盐、料酒、蒸鱼豉油、胡椒粉，鱼肚子里也抹上，上下及鱼肚子里都放上葱段、姜蒜片，裹上保鲜膜腌制半小时以上；
       2. 烤盘里面铺上锡纸，放一层土豆片；
       3. 将腌好的鱼从腹部劈开，背部不要劈断，如图所示扣在土豆片上；
       4. 将盘子里腌鱼用的调料倒进去，记得鱼身下也放点葱姜蒜；
       5.  上面再盖一层锡纸；
       6. 烤箱上下火热风循环预热190度，将烤盘放进中层烤25分钟左右；



       7. 烤鱼的过程就可以用来制作配菜，茄子、辣椒、杏鲍菇、胡萝元葱都切成片；
       8. 宽粉事先用温水泡软；
       9. 炒锅烧热后放适量油，加入两大匙郫县红油豆瓣酱和两大匙香辣豆豉炒出红油；
     10. 倒入所有的菜片炒匀；
     11. 在放进泡软的宽粉翻匀；
     12. 加入适量清水大火烧开后，转中小火稍炖3-5分钟后关火；



       13. 将烤箱里的鱼取出来，基本已经烤熟；
       14. 将炒过的配菜倒进烤盘，用筷子拨匀；
       15. 再盖上锡纸如烤箱烤15分钟；
       16. 取出来撒上葱段和元葱丝；
       17. 炒锅注油，放花椒粒和干红辣椒小火炸出香味；
       18. 将烧热的又联通花椒粒和干红辣椒一起浇在烤鱼上，放香菜叶装饰一下，就可以吃啦。 


美食心得：
1. 鱼事先腌制了才会更入味，这个会做鱼的都懂；
2. 将鱼劈开烤，能烤的更均匀还快；
3. 配菜先炒一炒也是为了入味均匀；
4. 如果放茄子的话，最好切的块大一点，我的小了，烤好后基本看不出来茄子了，成泥了；
5. 鱼之前用盐和蒸鱼豉油腌过，豆瓣酱和豆豉都有一定的盐度，所以后面就不用加盐了，口味重的炒菜的时候可以适当加点；
6. 配菜可以随便搭配，土豆、藕片、香菇、芦笋、魔大白菜什么的都可以。


       好吃不好吃，看儿子的吃相和吃完后的盘子就知道了，一大烤盘我和儿子吃完没剩啥了，就剩下鱼头了，只能被留给老公晚上回来尝尝。

      买鱼花了15元，那些配菜都是当地产的当地菜，这个时候非常便宜，加在一起也就几块钱，算上调料、电费什么的肯定不到30元，可见饭店有多暴利啊！

       我这个做法貌似跟以前经常吃的铁锅炖大鱼很像，味道也差不多，我这个烤鱼更香辣一些。咱小门小户的也没有大灶大铁锅，幸好咱还有烤箱可以用。