 简介 中秋烤鱼，过节了，一家人围着一盘鱼狂吃，画面真美，生活好了，不知道吃什么，当下有特色的东西格外吸引我们，烤鱼就是其中之一，我做的是巴蜀烤鱼，重庆烤鱼，巫山烤鱼，好多叫法，但大体感觉是相同的 食材 主料 草鱼 1条 辅料 油 适量 盐 适量 味精 适量 生抽 适量 蚝油 适量 糖 适量 干辣椒 适量 花椒你 适量 大葱 适量 姜 适量 大蒜 适量 郫县豆瓣酱 适量 老干妈豆豉 适量 八角 适量 桂皮 适量 干豆腐 100g 香菇 100g 黑木耳 30g 洋葱 20g 青椒 20g 芹菜 20g 香菜 一小把 火锅底料 适量 步骤 1.草鱼掏去内脏，清洗干净，我的烤盘不够大，只能去掉鱼头鱼尾了，鱼背开花刀  2.盐，味精，胡椒粉，料酒，姜丝，葱丝，腌制1小时以上，依个人口味决定腌制的咸度，配菜的味道是鲜咸辣的，所以我把鱼腌制的味道稍微淡一些，保证鱼的鲜味，如果重口味可以腌制的咸一些  3.腌鱼的时候准备调料，配菜，这个看你家有什么了，我家里有的都搬出来了，泡剁椒，老干妈豆豉，我自己做的辣椒油，红油，花椒油，自己熬的火锅底料，干辣椒剪小段，花椒，桂皮，葱姜蒜，洋葱，青椒  4.炒配菜时需要的调料：盐，糖，蚝油，生抽  5.配菜：干豆腐，杏鲍菇，平菇，香菇，木耳，全部焯水  6.最后成品出来后要撒上的香葱，香菜  7.准备些芹菜杆  8.鱼腌制好后，烤盘铺锡纸，记着，锡纸有正反两面，亚光面对着食物，光亮面对外  9.锡纸刷油，均匀即可  10.烤箱200度预热5分钟，将腌制好的草鱼放在底料之上，撒上五香粉，鱼背涂抹油入烤箱烤20分钟，时间要看你家烤箱的热度，烤箱的温度各异，当然时间也有差异，需要注意，别烤焦了  11.烤鱼的时候炒配菜，热锅下入辣椒油，花椒油，当然没有你就下普通油，下入郫县豆瓣酱，炒出红油，下入火锅底料继续炒 12.下入红油，葱姜蒜片，老干妈豆豉炒香 13.加入少量水或高汤，加入盐，蚝油，生抽，白糖，大火烧开 14.下入配菜翻炒，因为都是熟坯子，稍炒均匀就可以了 15.20分钟后拿出烤盘刷油，再入烤箱烤7，8分钟，拿出烤盘后将炒好的配菜浇在鱼身上再次入烤箱烤5分钟即可 16.成品出锅，上面撒上香葱，香菜即可，美味出炉，看不见鱼呢？鱼在下面游着呢，如果能吃麻辣口，可以在出锅时上面撒上辣椒粉，花椒粉，浇上热油，麻辣味就有了 小贴士 鱼要新鲜，腌制时间长一些才入味，火锅底料可以买现成的，根据自己的喜好选择就行，配菜随便选择，自己喜欢就好！ 特别声明：本文为网易自媒体平台“网易号”作者上传并发布，仅代表该作者观点。网易仅提供信息发布平台。 |
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