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蒜香排骨 蒜香排骨 用料：蒸鱼豉油一大勺，耗油两大勺，白砂糖两小勺，姜末两小勺，红椒少许，蒜末两头 1.蒸鱼豉油、蚝油、糖，姜末，蒜末（一半）、红椒圈调成酱，将排骨腌渍三四小时 2.烤盘垫铝箔，排列好排骨，将腌酱继续抹在排骨上，炒锅内油烧热关火，将大量蒜末炒出香味，连油一起铺在排骨上，封好铝箔。（上下面封住） 3.入烤箱上下火230度25分钟，打开铝箔再烤15分钟 4.拿出即可 烤鱼 烤鱼 原料：鲤鱼一条（草鱼、黑鱼都可）、香芹菜 、 金针菇、藕 香菇、干豆腐皮、红薯、土豆等适量（你喜欢的配菜都可），葱、姜、 蒜 、干辣椒、花椒、酱油 适量，郫县豆瓣酱（个人认为不可或缺)、三大勺 、盐 糖 各5克 ，高汤250ml(可用白水或泡发香菇的水代替。 腌鱼调料: 葱、姜片、 盐 、孜然、五香粉 料酒、剁椒。 1. 将宰杀的鱼洗净，将鱼分成两半，鱼背相连，抽出两侧鱼筋（不去筋会发腥），在鱼身开花刀，用 一大勺料酒，盐，孜然粉或五香粉涂抹鱼身（正反两面），把葱 姜片塞入花刀口中（如下图），腌制二十分钟。 2.锅中放油，烧热，加入蒜泥炒香，郫县豆瓣酱炒香，放入少许高汤和酱油，熬成略有浓稠的酱汁，开始预热烤箱到230℃。 3.将烤盘铺好锡纸，上面均匀刷油，将腌好的鱼放在上面，摆成你喜欢的造型，葱姜取下放在烤盘里，浇上步骤二中的酱汁，（最好是精准的淋在花刀口里，这样更入味并且鱼皮不会软），在鱼身刷上酱油和油，撒上辣椒面 花椒面 孜然粉 等你喜欢的各种粉，放入预热好的烤箱，中层，上下火烤二十分钟，（想要鱼皮脆可以提高上火温度，中间可以取出来再刷一遍酱油和油。） 4.姜切姜丝，蒜切成蒜瓣 ，再处理配菜，各种蔬菜蘑菇切切切，藕，土豆，山药等容易氧化的蔬菜切好后别忘了泡在水里 5.炒锅放油，烧至五成热，放入姜末，蒜泥炒香，加入郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，炒出香味，加入适量高汤（或白水，或香菇水），加入酱油，盐，等调料调味，不想吃水煮鱼的话高汤不要放太多。 6.加入处理好的配菜，断生后关火，尽量炒到汤汁略微浓稠。 7.将烤好的鱼从烤箱中取出，如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些，再将炒好的配菜连汤汁焦撒到烤好的鱼身上。 （如果汤汁过多请务必单独收好汁后再浇） 8.将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟。 9.油锅烧热，放入适量油，烧至五成热，加入干辣椒和花椒熬香（注意不要熬胡），趁热淋在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。 蒜蓉烤金针菇 蒜蓉烤金针菇 原料：金针菇适量，大蒜适量，生抽，盐，油，小米椒，葱（视个人爱好而定） 1.准备食材：蒜剁成蒜蓉，小米辣切碎。一起装入碗内，加入生抽、鸡精、盐、油搅拌均匀待用。金针菇洗净控干后摆放在锡纸上。我把锡纸放在烤盘上，用了两层的锡纸，预防烂掉。金针菇摆放好后，把四边的锡纸捏成一个盒子的形状，预防烤了后金针菇出水流得到处都是。 2.把锡纸捏好以后就可以把搅拌好的酱料淋在上面了。 3.最后撒上葱花。进烤箱，上下管170度。25分钟，中层。期间取出一次在表层刷了层油。 新奥尔良鸡翅 新奥尔良鸡翅 原料：鸡翅7个，新奥尔良粉15克，清水（我还放入了适量料酒与酱油） 1.鸡翅洗净后沥干水分，用刀均匀的切几刀 2.取新奥尔良粉于小碗中，放入清水搅拌均匀 3.鸡翅放入保鲜袋后倒入酱料，使鸡翅均匀沾上酱料 4.腌制1小时左右（不着急可以多腌一会，我腌了4小时） 5.放入包了锡纸的烤盘（建议包两层，以免沾到烤盘上不便清洗） 6.放入180预热好的烤箱烤制20分钟左右，烤制过程中请用筷子小心翻面，确保鸡翅受热均匀 7.出锅！ |
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