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文 |吃货王 烤鱼是一道特别受欢迎的硬菜，外皮香脆、肉质软嫩、色泽金黄、味腴而鲜美、营养丰富可以说是红遍大江南北，特别是夏日的夜晚，约上三五好友，点个烤鱼，再来几瓶啤酒，就真是太爽了。 不过现在冬天到了，天气渐渐冷了，很多时候都喜欢窝在家里，不愿意外出，想吃烤鱼，什么办，其实除了叫外卖外，也只要家里有微波炉或者烤箱的，也可以在家里面自己做呢。哈哈，小编我就这么做过呢，大概有做了3,4次吧，第一次相对比较一般，后面几次就越来越好，家里人都夸赞味道不错，鱼也烤的很到位呢。下面我和大家分享下在家什么做烤鱼呢  鱼一条，约2斤（骨头少的鱼都行）。清洗干净，晾干待用。  用热水泡花椒。  准备配菜： 1、莴笋1根 2、莲藕1节 3、辣椒2个 4、洋葱1个 5、土豆2个 6、菌菇1个 7、香菜若干 根据个人喜好添加配菜。  把鱼对半破开，不要断，两边鱼身上划两刀，涂抹食盐，再加料酒，生姜，生抽，花椒水，腌制2小时。  热锅冷油把鱼煎一下。先鱼肉这面下油锅，再鱼皮这面，煎至两面金黄色，捞出。  在锡箔纸烤盘上铺垫一层洋葱。  再把煎好的鱼放上去，这样鱼不会粘到烤盘底上。  把烤箱调制220℃，上下烤，预热后放入烤盘，烤20分钟左右。  烤鱼同时，煸炒配菜，油稍微多一点点。先把大蒜头煸炒一下，然后放入豆豉，豆瓣酱进行翻炒，再依次准备好的配菜，加少许水煮到5-6成熟即可关火。  这里我还放了花蛤蜊，先焯水备用。  20分钟后，把半成品的配菜浇在鱼身上，再进烤箱烤5分钟。最后撒点炒好的花生，外加几根香菜，就大功告成拉！ 拨开配菜给大家看看鱼肉，鱼肉口感很嫩，配菜咬上去有脆感。我水多放了一点点 提升厨艺小技巧， 1烤鱼可以一定要腌制入味，商业的做法一般都是把鱼上油锅炸一分钟起锅，家庭制作的话，我们就改成煎一下，避免浪费油，效果是差不多的。 2配菜的种类，我们可以自己添加一些喜欢吃的蔬菜，不必局限于放什么菜。 3另外想吃，麻辣一点的，还可以另外再炒这一个花椒油，最后浇在鱼上面，花椒油的做法非常简单，就是把花椒和干辣椒用小火炒香就可以了。 阅读全文 |
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