香辣美味的烤鱼来袭，跟着餐馆师傅一起学，保证全家都喜欢

首先我们需要准备食材，鲤鱼一条、香芹菜 、 金针菇、藕 香菇、干豆腐皮、红薯、土豆各适量，葱、姜、 蒜 、干辣椒、花椒、酱油 适量，郫县豆瓣酱3大勺，盐 糖 适量 、高汤250ml，可用白水或泡发香菇的水代替。腌鱼调料: 葱、姜片、 盐 、孜然、五香粉 料酒、剁椒。

将宰杀的鱼洗净，剪去鱼鳍，鱼尾，划开鱼肚，取出内脏，剪掉鱼牙和鱼鳃，使鱼分成两半，鱼背相连，抽出两侧鱼筋，这样不会发腥。在鱼身开花刀，用 一大勺料酒，盐，孜然粉或五香粉涂抹鱼身（正反两面），把葱 姜片塞入花刀口中，腌制二十分钟。

锅中放油，烧热，加入蒜泥炒香，郫县豆瓣酱炒香，放入少许高汤和酱油，熬成略有浓稠的酱汁，开始预热烤箱到230℃。

将烤盘铺好锡纸，上面均匀的铺好红薯片，将腌好的鱼放在上面，摆成你喜欢的造型，葱姜取下放在烤盘里，浇上刚刚制作的酱汁。在鱼身刷上酱油和油，撒上辣椒面 花椒面 孜然粉 等你喜欢的各种粉，放入预热好的烤箱，中层，上下火200℃左右烤二十分钟。

姜切姜丝，蒜切成蒜瓣 ，再处理配菜，藕，土豆，山药等容易氧化的蔬菜切好后别忘了泡在水里。

炒锅放油，烧至五成热，放入姜末，蒜泥炒香，加入郫县豆瓣酱，辣椒，花椒，炒出香味，加入适量高汤，加入酱油，盐，等调料调味，不想吃水煮鱼的话高汤不要放太多。

加入处理好的配菜，断生后关火，尽量炒到汤汁略微浓稠，不要太干。将烤好的鱼从烤箱中取出，如果此时烤盘的鱼汤较多可以倒出来一些，再将之前炒好的配菜连汤汁铺到烤好的鱼身上。

将装好配菜的烤鱼放进烤箱中上层200℃烤5~10分钟。取一个较大的不锈钢汤勺，烧热，放入适量油，烧至五成热，加入干辣椒和花椒熬香。趁热淋在烤好的鱼身上，用香菜装饰烤鱼即可上桌。

说了这么多烤鱼的制作方法其实还是比较简单的，就是烤制的过程需要一些耐心，里面不论是配菜还是鱼都非常的美味，喜欢的小伙伴可以自己在家里尝试一下哦。