【原】香辣烤鱼（家庭无烤箱版）

香辣烤鱼的用料

龙利鱼 2片	干辣椒 适量
洋葱 半个	土豆 半个
藕 半个	豆腐皮 1张
芹菜 1根	香菜 1根
花生米 1小把	黄豆 1小把
葱 1段	姜 3-5片
蒜 10瓣	豆豉 20克
辣酱 20克	豆瓣酱 20克
食用油 适量	麻椒 10-15颗
香叶 3片	料酒 15克
裹炸粉 少量	白芝麻 1丢丢

香辣烤鱼的做法

步骤1   准备食材。为了方便家里的老人和孩子吃，这次家庭版烤鱼选了无刺的龙利鱼（也可用其他鱼），其他配菜根据个人喜好即可。   

步骤2   龙利鱼用少量的盐和料酒腌制20分钟。   

步骤3   干辣椒洗净切段。   

步骤4   蒜去皮去蒂，蒜瓣大的一切二，小的不用切。葱姜切片备用。   

步骤5   洋葱洗净切片，芹菜洗净切寸段，豆皮切条备用。   

步骤6   土豆和藕洗净去皮切厚片。   

步骤7   放在清水中浸泡防止氧化变色。   

步骤8   热锅凉油下花生米小火翻炒。   

步骤9   翻炒至花生米外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。   

步骤10   再将黄豆下锅，小火翻炒。   

步骤11   翻炒至黄豆外皮爆裂开，有微微焦香后盛出晾凉备用。   

步骤12   锅中适量油烧热，给腌制好的龙利鱼外面薄薄裹一层裹炸粉后入锅。   

步骤13   中小火煎至两面金黄挺实后盛出备用。   

步骤14   另取一深盘锅，加入适量油烧热，下葱，姜，麻椒，香叶爆出香味。   

步骤15   加入豆豉，辣椒酱，黄豆酱，炒出香味和红油。   

步骤16   加入适量的水或高汤（约300毫升，具体数量根据所用锅具自行掌握）。   

步骤17   将汤料大火煮开。   

步骤18   加入自己喜欢的配菜。   

步骤19   在配菜上放上煎好的鱼。   

步骤20   另取一锅加少量油烧热，下蒜瓣，煸炒至蒜瓣外表微焦后盛出备用。   

步骤21   继续下干辣椒炒出香味后盛出备用。   

步骤22   将炒好的花生，黄豆，蒜瓣，干辣椒一起撒在鱼上，并撒上适量的芝麻提香。   

步骤23   香辣过瘾，外酥里嫩，一道美味的香辣烤鱼就做好了。一边煮一边美美的享用吧。以后不用烤箱，在家也能做烤鱼吃了。   

步骤24   鱼肉细嫩，配菜也很入味。 嗯，所以—— 赶紧准备食材做起来吧！   

香辣烤鱼的烹饪技巧

1、在食材的选择上鱼和配菜都可根据个人口味和喜好选择搭配就好。 2、豆豉，辣酱和黄豆酱都有咸味了，可以不用过多加盐。 3、花生米和黄豆炒制时间不同，所以需分开炒。