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大家好~~~ 记得很久以前的几次出门 坨妈似乎爱上了烤鱼 先后吃了几次江边城外和肥猫 外面草鱼都68一斤，清江88江团都上百了 可惜小地方买不到活的清江或江团 之前用桂鱼做了一次成本也不小 今天试了一下罗非鱼 10元一斤 没想到效果很惊喜 烤鱼料也调制地炉火纯青了 味道真的不输江边城外 主要是健康 还能自助调节辣度 大家快去试一试吧 也随时欢迎亲友们来我家试吃 一、配料篇（小勺=喝汤的勺子，大勺=盛汤的勺子） 主材：2.5斤罗非鱼一条 配菜：金针菇、红薯、干豆腐、年糕、鱼丸， 也可随意添加自己喜欢吃的 烤鱼料制作：香芹（5根）、洋葱（半个）、香菜（4棵）、葱白（1根）、蒜（半头）、姜（4片）、花椒（一捏）、香叶（2片）、郫县豆瓣（4小勺）、黄豆酱（3小勺）、蚝油（2大勺）、牛油（2小勺，没有可用牛油火锅底料代替，仅需半个大拇指大小） 配料：孜然粉、胡椒粉、花椒粉、麻椒、生抽、料酒、盐、糖、干辣椒。 二、步骤篇 1、罗非鱼内外洗净，注意肚子里的黑膜去掉。用刀在两面划几个大口，用砍刀将头砍两半，鱼身从中劈开（要留着点连着），让鱼乖乖趴在一个大盆里。 2、多切几片姜，塞进鱼各个角落。淋2大勺料酒，5抖胡椒粉，1勺盐，均匀做个按摩spa，腌制半小时。 3、香芹（5根）洗净切段，洋葱（半个）洗净切条，香菜（4棵）洗净切段，葱白（1根）、蒜（半头）、姜（4片）都切条备用。 4、喜欢的配菜洗净切好，其中红薯、年糕等不易成熟的，需要用开水先煮5分钟。 5、决定成败的步骤之一：鱼的处理，这里为大家提供两种方式。 （1）烤箱法，这也是坨爹的做法。深烤盘铺上锡纸，刷一层油，铺上一些葱段、姜丝。将腌好的鱼双面先后刷食用油、生抽，均匀撒上一层孜然粉，再撒一层花椒粉。烤箱220度预热后，上下火220度烤20分钟。中途拿出来再刷一次油和生抽。因烤箱差异，看看20分后是否上色，如果鱼头鱼皮焦黄色不明显，可以在加5分钟，别糊了就行。烤好从锡纸上分离备用。 （2）平底锅法。没有烤箱的也可以做。腌好的鱼扑上1层淀粉（保持鱼的整体性的关键），平底锅稍微多放一些油，大火烧热后鱼皮朝下下锅，转中火煎制，注意刚下锅千万别翻面，一定要等颜色变黄再翻否则会碎。两面煎时都撒些孜然粉，花椒粉，煎至金黄捞出吸油备用。 6、决定成败的步骤之二：烤鱼料制作 网上有卖烤鱼酱，个人以为那就失去了“自制”的意义。所以经过3次不断尝试，总结出了目前最好吃的秘方。起锅烧3大勺油（如果是平底锅煎鱼，可用剩下的油再加一些新油，这里稍微多放一些油，充分激发食材香味）冷锅冷油放切好的香芹段，洋葱条，90香菜段，葱白、姜、蒜、花椒一小捏，香叶两片，小火慢慢炒香。直到绿菜稍显干瘪且香味四溢，加郫县豆瓣4小勺、黄豆酱3小勺、蚝油2大勺、牛油2小勺转中小火继续炒香，至酱炒出红油，转大火翻炒5秒加半锅开水，放入2小勺糖、1小勺料酒、2小勺盐（口轻的、配菜少的，可少放点），加入切好的配菜，等再次开锅后，倒入烤鱼盘中。 7、将烤好的鱼放进烤鱼盘，充分浸入汤汁，放烤箱200度再烤5分钟（没烤箱的可省略），取出撒2捏麻椒，少许葱花、干辣椒段，干净锅放油和1小勺香油烧热，均匀淋在鱼身，完工。可以在撒点芝麻，微波花生米、香菜。在撕点自己烙的饼（这个再写就太长了，相信大家都会的）。 8、烤盘下面可以支起来点两根蜡烛或者酒精块，坨爹用的是闲置已久的电烤炉，是不是很有创意 |
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，边咕嘟边吃，绝了~
