 全世界的吃货们都超爱菌菇，不仅营养丰富，味道鲜美，更重要的是卡路里非常低。担心夏天长肉肉的菇凉和汉纸们来说，完全可以放心大胆的吃！ 今天豆小果就准备了餐桌上常见的7种心意菌菇料理，小心鲜掉眉毛喔~ 香菇  香菇有着丰富的营养，含有大量的钾、钙等矿物质，可抑制肝内胆固醇增加，有促进血液循环，发挥降低血压、滋养皮肤等作用。 香菇像极了蓝精灵里面的小房子，顶着肥嘟嘟的帽子，蘑菇柄细长，吃起来口感比较有嚼劲。它的烹饪方式也比较多样，煎炒蒸煮样样都行，不过干香菇的香味更为浓郁，非常适合炖肉，而鲜香菇的口感更佳有弹性，更适合来炒菜。 说起香菇，脑洞里面涌出了无数心水的做法：香菇盏、香菇鸡肉粥、蚝油香菇、软炸香菇…… 青菜香菇 by 明月舞青衣  用料 青菜200克 香菇10个 盐适量 小葱适量 水淀粉适量 鸡粉1/4勺 蚝油1/4勺 白胡椒粉适量 美极鲜适量 姜适量 做法 ① 青菜不掰开洗净，沿着菜帮的位置横切一刀，这样就成了漂亮的玫瑰花形状。（用盐和淀粉泡20分钟，可以清洗的干净一些） ② 香菇洗净去蒂（香菇蒂留着，可以撕成丝，烤着吃），在上面切花刀。 ③ 锅里烧开水，青菜根用水焯一下。捞起过凉水。 ④ 油锅烧热，煸炒葱姜末 ⑤ 放入香菇，炒软，捞出。 ⑥ 放入青菜根、青菜叶炒几下 ⑦ 放入炒软的香菇，炒几下，放入调料（盐 适量 鸡精（鸡粉、鸡汁） 1/4勺 蚝油 1/4勺 白胡椒粉 适量 美极鲜（生抽） 1勺）调味。 ⑧ 青菜叶先垫在盘底，码上香菇，青菜根点缀。 ⑨ 剩余的汤汁烧开，用水淀粉勾芡，淋在码好的菜上。 小贴士 尽量买小点的青菜，这样既好看又容易熟。 甜辣香菇藕圆 by 香颜  全素的小丸子，裹上一层甜辣酱，只是香菇和莲藕你会信么？这明明吃出了肉丸的感觉啊╮(╯▽╰)╭！ 用料 莲藕450克 香菇55克 姜8克 小葱一根 蛋一枚 菁选酱油一勺 黑胡椒粉研磨十下 甜辣酱三勺 菁选酱油（料汁）一勺 黑胡椒粉（料汁）研磨五下 凉水6勺 藕汁一勺 盐半小勺 蒜两瓣 做法 ① 莲藕擦成藕茸，用手一点点攥干水分，留出一点藕汁最后一步备用 ② 香菇，姜，葱，都剁碎 ③ 加入一枚鸡蛋，一勺菁选酱油 ④ 黑胡椒粉研磨十下，不喜少放 ⑤ 抓匀，再加半小勺盐，抓匀 ⑥ 用手捏揉成小丸子，约12克一个 ⑦ 平底不粘锅放油，小火煎小丸子，两面煎，晃动锅子最好四面都煎到，煎黄定型，煎好后取出备用。这一步需要点耐心哈 ⑧ 调个汁，甜辣酱三勺，菁选酱油一勺，黑胡椒粉研磨五下，凉水六勺。再把两瓣蒜切蒜粒备用。 ⑨ 不粘锅放少许油爆香蒜 ⑩ 放入调好的料汁 放入丸子，晃动锅子让它们均匀裹上料汁，小火盖盖两分钟 开盖后大火，加入之前备好的一勺藕汁勾芡，大火收汁，晃动锅子，让丸子裹上料汁，即可 小贴士 因为几面煎制的缘故，成品不会溜圆的，如果介意这个那只能油炸了，肯定圆。 杏鲍菇  菌肉肥厚似鲍鱼，味道清香似杏仁，因而得名杏鲍菇。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，组织紧密，口感更富有弹性，而且采摘后保存的时间比一般蘑菇也要长一些。炒烩、炖汤、涮火锅、凉菜沙拉，口感都非常赞。 杏鲍菇黑椒牛肉粒 by 沫沫食觉  天气热食欲也会受到影响，总是吃清淡的素菜营养也跟不上。不如来做一道杏鲍菇黑椒牛肉粒，浓郁的黑椒刺激的胃口大开，很是下饭。 用料 牛排400g 杏鲍菇1个 红椒1个 洋葱1个 芦笋100g 白葡萄酒 黑胡椒粉 蚝油 盐 生抽 水淀粉 黄油 做法 ① 食材备齐；牛排切成方形牛肉粒，加入盐、蚝油、白葡萄酒、黑胡椒、生抽、水淀粉拌匀腌渍半个小时； ② 杏鲍菇切成同牛肉粒大小一致的方形，洋葱和红椒切成片备用； ③ 锅内放少量黄油，烧热后放入腌渍好的牛肉粒煎至表面变色，倒入白葡萄酒和黑胡椒翻炒几分钟后盛出； ④ 另起一干净的锅，放油烧热后倒入洋葱爆香； ⑤ 倒入杏鲍菇翻炒至表面变色，加入少量盐炒匀； ⑥ 连同汤汁一起将牛肉粒倒入锅里，和杏鲍菇一起翻炒至上色； ⑦ 放入红椒片翻炒几下即可出锅； ⑧ 另起一锅放水烧开，加少量盐，把芦笋放入水中焯熟。 小贴士 尽量选用牛里脊部分的牛排，肉质比较嫩；煎牛肉粒的时间不宜过久，否则肉质会变老 宫保杏鲍菇 by 美姐姐的小资生活  用料 杏鲍菇两个 辣炒花生米50g 香葱2g 蒜3g 姜3g 干红辣椒4g 花椒1g 生抽4ml 醋4mk 白糖2g 淀粉4g 鸡精2g 盐适量 做法 ① 准备好需要的材料，杏鲍菇准备两个的话就不要太大颗，不然吃不掉会浪费。 ② 杏鲍菇洗干净切成均匀的小块备用 ③ 大蒜切片，生姜切粒备用 ④ 干辣椒切断洗干净籽，然后一定要用水浸泡几分钟哦，这样才不会容易糊哦 ⑤ 准备好少量的花椒洗干净待用和葱白段切粒 ⑥ 调汁:酱油一汤勺，醋一汤勺版，白糖一汤勺，淀粉少许，加少量水拌匀。其实这个可以根据自己口味调节哦 ⑦ 杏鲍菇放入开水中焯烫，然后捞出沥干水分 ⑧ 热油锅，加入花椒爆出香味后然后去掉 ⑨ 加入葱白，蒜片，姜末继续炒香 ⑩ 再加入干辣椒翻炒下 倒入杏鲍菇一起翻炒均匀 调入调好的酱汁炒匀 倒入拉花生炒匀，加盐，鸡精调味，最后加入适量的葱花即可 平菇  平菇是我们食用中最常见的菌菇，因其肉质软嫩，菇味清淡，做法非常百搭。而且平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，是非常营养的菌菇之一。 干煸平菇 by 心清似水淡若云  用料 平菇500g 油适量 盐适量 大蒜适量 姜适量 干辣椒适量 大葱适量 生抽适量 做法 ① 平菇洗净攥干水分，撕成小朵 ② 大蒜切片，生姜切末，大葱切段 ③ 干辣椒剪成小段 ④ 炒锅油热，爆香辣椒，葱姜蒜 ⑤ 加少许生抽和适量的盐翻均匀出锅 小贴士 炒这个菜油温一定要高些，这样才叫炝炒，不然味道出不来 金针菇  提起金针菇，想来没有不爱的人儿吧！麻辣拌、涮火锅、肥牛入菜……无处不在地感受金针菇的韧劲，爱上就忘不了！ 白灼金针菇 by 18LS28xgl零落  用料 金针菇200g 植物油0.5汤匙 香葱4根 小米辣3个 盐0.5茶匙 细砂糖0.5茶匙 生抽2茶匙 做法 ① 金针菇剪去根部，挑去金针菇老的部分；将金针菇浸泡在淡盐水里，如果用淘米水浸泡，会更好； ② 煮锅里倒入适量清水，烧开后，将金针菇放入锅里焯熟； ③ 将金针菇捞出，过一下凉白开，沥干水分备用； ④ 空碗里调入适量盐、生抽、白糖，搅拌均匀； ⑤ 香葱洗净，切成葱花； ⑥ 小米辣洗净，切成辣椒圈； ⑦ 将沥干水分的金针菇码在碗里；撒上香葱； ⑧ 炒锅里倒入适量植物油烧热；放入小米辣炒香； ⑨ 金针菇里倒入调料汁，将锅里的油、小米辣泼到金针菇上即可； 猴头菇 猴头菇因外形酷似猴头而得名，菌肉鲜嫩，香醇可口，还有“素中荤”之称。猴头菇味道鲜美清淡，非常适合入汤炖煮。 猴头菇玉米排骨汤 by 梅依旧 用料 排骨300克 猴头菇100克 玉米 姜适量 葱适量 精盐少许 鸡精少许 做法 ① 将猴头菇洗净，放在清水中浸泡2小时， ② 把猴头菇中间的硬芯剪掉 ③ 将泡过的猴头菇用40度的温水反复搓洗挤压，把猴头菇的黄色洗净 ④ 排骨斩成块，玉米切段 ⑤ 砂锅中另加水，放入排骨、葱、姜段烧开 ⑥ 然后放入玉米、猴头菇，小火煲1小时，放入盐调味即可 小贴士 营养丰富、制作简单的猴头菇玉米排骨汤是款不错的选择，这款清淡可口，补气提神、滋养生津、消除疲劳的功效，且汤味清润可口。 茶树菇 茶树菇含有人体所需的18种氨基酸，特别是含有人体所不能合成的8种氨基酸、葡聚糖、菌蛋白、碳水化合物等营养成分。其菇柄脆嫩爽口，味道清香 ，非常适合炒制。 干锅茶树菇 by 肥小菇 用料 茶树菇300g 培根5片 大蒜头4个 辣椒干适量 香菜适量 油适量 盐适量 糖适量 生抽5ml 做法 ① 茶树菇洗净切段，准备少许香菜洗净 ② 茶树菇入开水锅里焯水后捞出沥干水份备用 ③ 将培根片切成适当大小，起油锅，放少许油下培根煸炒，逼出少许油后盛起 ④ 再放入少许油，下大蒜头，辣椒干煸香 ⑤ 大蒜激发出香味后，倒入绰烫过的茶树菇，大火翻炒 ⑥ 加入适量生抽，盐、糖调味、上色 ⑦ 均匀翻炒后倒入培根，继续翻炒，撒上香菜，混合均匀，装盘 小贴士 辣椒干不能煸炒太久，不然会很呛人，先煸香大蒜头，再放辣椒干稍微激发些香味即可，辣椒干即起来到了增加辣度激发香味的作用，也起到了点缀菜色的作用。先炒茶树菇再放生抽，再加入培根，一方面培根是咸的，一方面放了培根之后再放生抽，培根会变得黑黑的不是很好看。 牛肝菌 牛肝菌主要有白、黄、黑三种，其中白牛肝菌比较常见。其肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，味道鲜美，炒菜、做汤都很美味。 云南风味-爆炒牛肝菌 by sunny麦田 用料 牛肝菌干一把 葱姜蒜适量 干辣椒6颗 蒜一头 盐1茶匙 生抽1茶匙 白糖一点点（可不放） 做法 ① 干的牛肝菌提前用温水泡发（泡菌子的水不要倒，沉淀留着备用）。 ② 准备辅料，蒜要多放。 辣椒酌情。 ③ 锅里下油（有猪油的话放点猪油），先将花椒爆香后丢掉，然后下姜蒜片小火煸香。 ④ 放入牛肝菌，葱节，干辣椒大火爆炒片刻。 ⑤ 加一大勺沉淀过的泡牛肝菌的水，调入生抽，盐，白糖，大火收干汁水即可。 ⑥ 出锅前可以淋点藤椒油，风味更佳。 小贴士 炒菌类蒜要多，有助于增加风味。 |
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