熘乌鱼片的做法

熘乌鱼片的做法详细介绍

更新于：2015-4-1 12:25:54

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熘乌鱼片的简介及特色

菜色洁白，鱼肉滑嫩，咸鲜爽口。

分类标签：私家菜肾调养食谱肝调养食谱滋阴食谱补血食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 溜
食材明细
墨鱼700克
冬笋30克	香菇(鲜)20克
豌豆尖10克	鸡蛋65克
姜10克	大蒜(白皮)10克
泡椒20克	盐3克
料酒10克	醋5克
胡椒粉3克	味精10克
香油10克	猪油(炼制)75克
淀粉(豌豆)50克

熘乌鱼片的做法详细步骤

1.将乌鱼击昏，剖腹去内脏，洗净，用平刀法从鱼尾紧贴脊骨片至颈部，取下鱼肉，再片去鱼皮、胸刺，把鱼肉片成5厘米长、3厘米宽、5毫米的片。冬笋、冬菇片成片；泡红辣椒切成马耳朵形；姜、蒜切成小片。
2.鱼片入碗，加盐、料酒、细干淀粉（25克），蛋清拌匀。锅置火上，下化猪油烧至四成热时，放入鱼片滑散至嫩熟捞起。锅内留油75克，下姜、葱炒香，再放入冬笋、冬姑、泡红辣椒、豌豆尖、鱼片翻炒，烹入用盐、料酒、胡椒粉、白糖、鲜汤、湿淀粉50（淀粉25克加水），味精调成的滋汁，颠匀收汁，淋入芝麻油推匀起锅即成。

熘乌鱼片的做法小贴士

食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。