香辣可口、勾人食欲的经典湘菜——农家小炒肉

     【农家小炒肉】这道菜是湘菜馆里点击率最高的一道特色菜，吃起来香辣可口，开胃下饭，味道非常的鲜美，吃后是回味无穷。
      有特色的菜式，哪怕是用最简单的食材也能成就经典。其实农家小炒肉的做法和用料都很简单，调料也就几样，这道菜取胜于原汁原味，突出了干脆利落的肉香和辣椒的香辣，充满了浓郁的乡土味道。

     不过，虽说农家小炒肉的做法和用料简单，但是在选材上面也有一点小要求，猪肉最好选用前胛肉，这样炒出来的肉，吃起来不柴。辣椒一般选用肉质稍厚，皮薄的青椒，如果不是特别能吃辣的人，杭椒是做小炒肉最好的食材。我今天和大家分享的这道菜选用的就是杭椒炒制的。
     下面我来介绍一下这道菜的做法吧。

       材料：猪前胛肉300克，杭椒200克，大蒜子8粒。

       调料：酱油15ml，白糖15克，食盐适量，味精适量。

做法：1.猪前胛肉洗净，肥肉和瘦肉分开切成薄片；
2.杭椒洗净去蒂，切成滚刀片，大蒜子剥壳，切成蒜片；
3.坐锅，加入底油，倒入肥肉片，中火煸香至吐油，卷起成耳朵状；
4.铲出多余油脂，倒入瘦肉片和蒜片；
5，转大火翻炒2分钟，烹入酱油，焖2分钟；
6.加入青椒片，翻炒均匀，快速放入白糖，食盐和味精；
7.再翻炒2分钟，关火，出锅。