粤点中大名鼎鼎的粥:电饭煲版皮蛋瘦肉粥的做法
美食背后的故事提起皮蛋瘦肉粥,在广东是无人不知、无人不晓的,与艇仔粥一样,都是茶市最常见的粥,也是很多人最爱的“有滋味”的粥,不论是街头巷尾的粥面门店,还是上奢华档次的粤式酒楼,都必有这种粥提供。
相对于其他主食,粥是比较落胃的,易消化、易吸收,作为早餐或是宵夜都很合适。这皮蛋瘦肉粥因为营养丰富、滋味香浓,出境的频率尤其高。这道粥中用到了多种食材,既可以增加食物中粗纤维的摄取量,有助肠胃的蠕动消化,同时也获取了更多营养物质,满足了人体所需的主要成分。 皮蛋在北方叫松花蛋,很多人觉得吃它不好,其实由于皮蛋是碱性的,少吃一些,可以中和胃酸,具有降压和保护血管的作用。此外,也正是因为皮蛋呈碱性,能够增加米粥的黏性,所以煮出的粥较黏稠,口感顺滑。 来到广州之后,特别喜欢喝这里的粥,即使是白粥,也绵到看不到米粒,入口那个感觉,太美妙了。至于这个皮蛋瘦肉粥,更是我的大爱,去吃早茶必点,一碗落肚,仿佛五脏六腑都舒展开了,非常舒服。 为了熬好这碗皮蛋瘦肉粥,特别向当地的朋友请教了做法,其中有几点颇为受用。首先米要用加了油的水浸泡,不要担心油腻,油会在煮粥的过程中挥发,使米粒更加绵烂,香而不腻;其次,煮粥的肉要先用沸水焯烫去腥。最后一点,也是最关键的一点,火候要足,要持久均匀,这样煮出的粥才会绵软入味。 小贴士
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