(1)糖醋子姜

 

原文地址：【糖醋子姜】作者：狗尾巴草一棵

早晨买菜的时候，看见子姜已经上市了，赶紧买些嫩的带回家。

当天晚餐就有了羊先生夏天最爱的一道菜：爆炒子姜牛肉。把牛里脊切丝或薄片、加一点蚝油、酱油、淀粉腌渍半小时、再用油炒至断生后捞起；另起油锅爆香泡椒碎、蒜片，再下入子姜丝和牛肉翻炒，加盐调味，最后加入芹菜段略炒就可以出锅了。这道菜牛肉香、芹菜脆、泡椒辣、再加上子姜丝脆爽的独特口感，别提多下饭啦！

而我喜欢的子姜吃法则是这一篇写到的“糖醋子姜”——把子姜切薄片、加少许盐腌一腌攥出水后、再用白糖和米醋浸泡几天就成了。泡好的子姜，薄薄的、白里透着一点粉，夏天里光看着就非常凉爽，吃一片，有一点甜、有一点酸、还有一点微微的辣，嗯，口水急速分泌，赶紧再来一片，实在是夏天必备开胃小菜啊！

做法实在太简单，上面一句话就说完了，但还是图文结合啰嗦一下吧。

糖醋子姜

原料：嫩子姜、白糖、米醋、盐

做法：

1. 挑选嫩一些的子姜，清洗干净后晾干表面的水。

——子姜一定要选嫩的，越嫩越好，年轻貌美的，口感才好。

2. 将子姜切成薄薄的片。

切薄一些，容易浸泡入味，而且我觉得作为一枚小泡菜，入口就得是薄薄的一片，感觉才对，厚厚的姜片是炖菜用的。

3. 加少许盐、抓匀，腌15分钟。

4. 十几分钟后，用手将姜片攥一攥，攥出姜片里多余的水分。上图就是攥出的姜汁，也别浪费了，夏天做个凉拌菜正好用得上。

5. 将姜片装入干净、无水、可密封的容器内，加入白糖（或冰糖）。

夏天做腌渍或者凉拌类的小菜、处理食物的砧板、刀具、容器一定要洗净，最好先用开水烫一烫再用，安全第一嘛。

6. 倒入米醋，米醋的量要没过姜片。

糖和醋的比例大约为1:1，做一次之后可以根据自己的口味微调，糖多一点或者少一点都行。

7. 盖上盖子，一两天之后就可以吃了。

8. 多泡些天，姜片会带有一点淡淡的粉，很漂亮。我更喜欢把嫩姜多泡几天再吃， 那时候姜的味道没有开始的时候那么“冲”，更好吃呢。

关于保存：昆明这边夏天的室温不高，我就是将泡子姜的罐子放在室温下，去年做了两罐子放了大半个月也没有坏。如果天太热不放心的话，就放进冰箱冷藏保存吧。最关键的是，和其它的泡菜一样，取食的时候一定要用干净、无油无水的筷子。