清蒸笋江鲈鱼的做法

清蒸笋江鲈鱼的做法详细介绍

更新于：2015-3-25 20:26:39

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清蒸笋江鲈鱼的简介及特色

质地鲜嫩醇美，清淡爽口，颜色鲜丽。

分类标签：壮腰健肾食谱补气食谱脾调养食谱
菜品口味 本味咸鲜	主要工艺 清蒸
食材明细
鲈鱼1000克
香菇(干)13克	玉兰片25克
猪肋条肉(五花肉)50克
姜15克	黄酒20克
盐2克	味精2克
小葱20克

清蒸笋江鲈鱼的做法详细步骤

1. 将鲈鱼去鳞、鳃，在尾部脐处割一小口，掏出内脏后，洗净鱼身及腹腔，鱼身两面均剞上三道斜口；
2. 洗净剞好刀的鱼下沸水锅中汆一下捞出，沥干水分，盛于长形汤盘；
3. 猪五花肉、玉兰片分别切成片，与水发香菇一并摆在鱼身上，姜片、葱白放在鱼两旁；
4. 然后加清水250毫升、黄酒、精盐，上笼屉用旺火蒸12 分钟取出；
5. 蒸后拣去葱、姜、肉片，加入味精调汤即成。

清蒸笋江鲈鱼的做法小贴士

制作要诀：
1. 鱼身两侧剞刀，定要深将达骨；
2. 整鱼去沸水锅中，是为了去掉脏污；
3. 本菜要求鲜嫩，所以蒸的时间要适当，掌握好火候。
食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。