三鲜乌鱼汤的做法

三鲜乌鱼汤的做法详细介绍

更新于：2015-3-26 13:55:45

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分类标签：川菜脾调养食谱水肿食谱通乳食谱滋阴食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
墨鱼400克
鸡肉100克	火腿80克
冬笋100克
盐10克	味精2克
胡椒2克	料酒15克
淀粉(蚕豆)20克	植物油100克

三鲜乌鱼汤的做法详细步骤

1. 将鸡肉、火腿、冬笋改片；
2. 鸡片用盐、干豆粉和匀待用；
3. 将乌鱼去鳞，破腹，去内脏，去鳃，洗净改成条；
4. 用干豆粉薄薄扑一层，炸一下即可；
5. 鲜汤烧沸，下鸡肉、火腿、冬笋、乌鱼，熟后加入盐、味精、胡椒粉、料酒即可。

三鲜乌鱼汤的做法小贴士

制作要诀：
1. 煮乌鱼时，不能久煮；
2. 并应先扑一层薄薄的干豆粉，下油锅炸一下；
3. 杀乌鱼时，注意不要把苦胆弄破；
4. 本品有油炸过程，备植物油约500克。
健康提示：
1. 乌鱼含蛋白质、脂肪、钙、铁、磷、维生素B₁、维生素B₂、尼克酸等成分；
2. 具有利水补脾、治水肿、湿痹等功效。
食物相克：
墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。