五柳脆皮石斑的做法

五柳脆皮石斑的做法详细介绍

更新于：2015-3-23 12:12:01

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分类标签：私家菜美容菜谱产后调理食谱脾调养食谱补气食谱
菜品口味 五柳味	主要工艺 软炸
食材明细
石斑鱼500克
料酒3克	姜5克
番茄酱10克	辣椒油5克
酱黄瓜20克	姜20克
酱姜20克	泡椒20克
香菜20克	辣椒(青、尖)25克
大葱30克	白砂糖100克
醋50克	淀粉(豌豆)165克
香油1克	植物油100克
盐9克

五柳脆皮石斑的做法详细步骤

1.将酱瓜、荞豆、酸姜、酱姜、泡椒、葱（用20克葱丝作五柳料，留用10克）、香菜分别切丝，并用番茄酱、辣椒油进行调味，即成五柳料；取淀粉15克加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、黄酒、葱5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁；辣椒也切丝。
2.先将石斑用7.5精盐擦匀,再将鸡蛋涂匀拍上干淀粉150克。
3.烧锅放油适量,待油烧至7成热,把石斑放入炸浸至7成熟捞起,待油温回升,将鱼放回油里炸至熟,放在碟上,撒上葱丝,将油倒回盆内,把辣椒丝、五柳料放在锅中,注入糖醋,待滚,用湿淀粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和匀,淋匀在鱼上便成。

五柳脆皮石斑的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。