记忆中的保定八大碗（附视频）

八大碗，保定待客的最高标准，荤素搭配，量大实惠。八大碗确切的起源这个没有确切记载，但历史比较久远。一般都是在过年和嫁娶婚宴上才上八大碗。原来农村物质不是多丰富，婚宴席上上八大碗显得高贵。不是参加婚宴的人都能享受八大碗，就是新亲（娘家人）一个席。最好的菜这是最高规格。

“八大碗”，是指配有八大碗八小碗菜肴的筵席，亦泛指丰盛的筵席。也就是说，八八席是用来招待贵宾的筵席。八大碗也叫蒸碗，因为有“蒸蒸日上”的寓意。保定的定州、顺平、唐县和曲阳等县市都有八大碗，做法和程序大同小异。下面是顺平八大碗制作过程：

八大碗的准备和加工

▲　100斤排骨开始炒

▲ 开始拌馅儿

▲　这样的笼屉你熟悉吗

▲　59个肘子上锅煮

▲　2000个现炸的丸子


▲　八大碗备用的大方子肉

▲　准备好的八大碗上笼屉

　　八八席婚礼菜单：八凉八热、八大碗、四大件、三道饭，共28道菜和三道主食

　　八凉：酱牛肉、凉拌杂拌、杂果、杏仁金针菇、芝麻球、麻酱豆角、黄瓜拉皮、百叶

　　八热：干炸大虾、爆鱿鱼卷、丸子（10个十全十美）、红烧排骨、孜然羊肉、松仁玉米、香菇菜心、大蒜木耳

　　八大碗：红肉、白肉、花肉、老虎肉、东坡肉、丸子、小格、肉丝

　　四大件：鸡、鱼、肘、肉或鸡、鸭、鱼、肉（根据主家要求可以做调整）

　　本次婚宴准备食物：10斤山药、15斤豆腐、55只鸡、55条鱼、59个肘子、80斤面条、100斤排骨、260斤现杀猪、550个大丸子、2000个小丸子

八大碗的现场制作

▲　大火开炒


▲　现做的手擀面

▲ 八大碗熟啦！

▲　三道饭出锅啦！

▲　菜齐啦

▲　鸡、鱼、肘、肉上席啦！

▲　600人的大席

最后再看看定州的“浓情八大碗”

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