1, 嫩丝瓜去皮,洗干净。其实洗不洗都可以,随便……(我洗了的) 2,切成条条。其实切成啥子形状都可以,随便,各人喜欢就是最好的。 3,弄些红苕粉,洒一点水把红苕粉打湿。注意,我说的是“洒一点水”,水绝不能多。 4,打两个鸡蛋,只要蛋清。 5,红苕粉洒过水之后那些颗颗就松散了,这时把蛋清倒进去充分挼转。挼好了的粉应该像这种干坨坨,稀了要不得。和的阵如果稀了就加些粉进去,粉多了就加蛋清,再稀了又加粉,再干了又加蛋清……反正弄合格作数。 6,夹子瘦肉一块洗干净,沥干水。其实洗不洗都可以,随便……(我洗了的)。把肉上面那些筋筋网网的东西剔来甩了。 7,切成这种片片,弄个大点的东西装起。放点盐巴。 8,放嫩个多清水(大约三调羹)。 9,徒手沿一个方向一阵乱和,动作要稍微快点,直到加的水遭肉片全部吸收为止。 10,用挼好的蛋清粉把肉浆好,这时可以放点油进去和转(我没放油)。 11,锅头掺冷水,甩点姜米进去。开大火。 12,拗坨猪油,放点盐巴、鸡精。不吃猪油的朋友可以放花生油、橄榄油……我喜欢吃猪油,不吃猪油脑壳是旷的! 13,汤烧开,姜米熬出味道了,就把猪油、盐巴嘞些放进去,尝好味道。汤不能咸,有点味道就是了。 14,跟手把丝瓜条条倒下锅,煮断生。你喜欢煮得嘿耙也可以,随便,总之要各人喜欢。 15,保持大火,把浆好的肉片抖散下锅。如果闲心好还可以片是片家的牵伸了下锅。我饿得冷汗颗是颗家的,等不得,抖散豆妖台。 16,锅中再开,肉片就熟了,马上关火,直接端上桌开整。 |
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