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剁椒鱼头，作为湖南一道特色菜，名扬天下。 但是，辣妹子今天不走寻常路，做的是选用4种辣椒，改良的三色开胃鱼头。 
鲜美鱼头，红红火火的咸香辣椒，酸辣野山椒，和新鲜青红椒制作而成。 
鲜辣味美的开胃菜，是不是你的菜？ 材料： 鱼头 青椒 红椒 剁椒 野山椒 葱 姜 蒜 
步骤1：将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉， 特别是黑色的膜，一定要去掉 
2.然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半， 放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、 适量盐和生姜沫里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味 
3.准备好前面提到的四种辣椒和姜蒜沫和葱头 
剁椒和野山椒是已经腌制过的，偏咸，所以想着加入新鲜红椒和青椒中和咸味，以致辣椒更鲜。 
姜和蒜可以提味去腥，葱头提鲜。 
4.青椒和鲜红椒搭配，野山椒和鲜红椒搭配，加入适量生抽，味精，姜蒜末拌匀。 
5.盘底垫入葱头。 
6.将调好味的辣椒分别平铺到鱼头的两边。 （让小妹拍个照不容易，还给我拍出了虚幻的效果） 
铺好酱料的鱼头。
7.盘子放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）
8.热锅烧茶油致滚烫，趁热淋油，四辣三色鱼头就制成了。
红红火火的红剁椒，酸辣开胃的野山椒，新鲜的青红椒覆盖着白嫩嫩的鱼头肉， 冒着热腾腾清香四溢的香气。
剁椒和野山椒的味道恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩顺滑哦。有没有诱惑到你？ |
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