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武夷山古道茶艺文化 武夷山茶艺的程序有二十七道，合三九之道。二十七古道茶艺如下： 恭请上座，客在上位，主人或侍茶者沏茶、把壶斟茶待客。 焚香静气 焚点檀香，造就幽静、平和的气氛。 丝竹和鸣 轻播古典民乐，使品茶者进入品茶的精神境界。 叶嘉[1]酬宾 出示武夷山岩茶让客人观赏。 活煮山泉 泡茶用山溪泉水为上，用活火煮到初沸为宜。 孟臣[2]沐霖 即汤洗茶壶， 乌龙入宫 把乌龙茶放入紫沙壶内。 悬壶高冲 把盛开水的长嘴壶提高冲水，高冲可使茶叶翻动。 春风拂面 用壶盏轻轻地刮去表面的白泡沫，使茶叶清新洁净。 重洗仙颜 用开水浇然茶壶，既洗净茶壶外面，又提高壶温。“重洗仙颜”为武夷山一石刻。 若琛[3]出浴 即汤洗茶杯。 玉液回壶 即把已泡出的茶水倒出，再转倒入壶，使茶水更为均匀。 关公巡城 依次来回往各杯斟茶水。 韩信点兵 壶中茶水剩下少许时，则往各杯点斟茶水。 三龙护鼎 即用拇指、食指扶杯，用中指顶杯。此法即稳当又雅观。 鉴赏三色 认真观察茶水在杯中的上中下三种颜色。 喜闻幽香 即嗅出岩茶的香味。 初品奇茗 观色、闻香后，开始品茶味。 再斟兰芷[4] 即斟第二道茶。 品啜甘露[1] 细致地品尝岩茶。 三斟石乳[2] 即斟三道茶。 领略岩韵 即慢慢地领悟岩茶的韵味。 敬献茶点 奉上品茶之点心，一般以咸为佳，因其不易俺盖茶味。 自斟慢饮 即让客人自斟自饮，尝用点心，进一步领略情趣。 欣赏歌舞 茶歌舞大多取材于武夷茶民的活动，三朋友品茶到吟诗唱和。 游龙戏水 选一条索紧致的干茶放入杯中，斟满茶水，恍若乌龙在戏水。 尽杯谢茶 起身喝杯中之茶，以谢山人栽制佳茗的恩典。 武夷山茶艺中便于表演的为18道，焚香静气，叶嘉酬宾，活煮山泉，孟臣沐霖，乌龙入宫，悬壶高冲，春风拂面，重洗仙颜，若琛出浴，玉液回壶，关公巡城，韩信点兵，三龙护鼎，鉴赏三色，喜闻幽香，初品奇茗，游龙戏水，尽杯谢茶。 武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香，是「活、甘、清、香」齐备的茶中珍品。武夷岩茶饮后齿颊留香，清朝美食大师袁枚说：「尝尽天下之茶，以武夷山顶所生，冲开白色者为第一。」 武夷岩茶品目繁多，据调查，仅山北慧苑岩便有名丛800多种。主要有大红袍、铁罗汉、水金龟、白鸡冠、四季春、万年青、肉桂、不知春、白牡丹等等。而最负盛名的当数大红袍。「大红袍」产于九龙窠。相传，康熙皇帝巡视江南之际，因患水土不服，卧床不起，诸多良医献策配方，都不能治好，后来有人献上一包武夷山的茶叶，请康熙皇帝饮用，不料，康熙一喝病就好了。当康熙得知这种功效神奇的茶，原系武夷山生产时，当即脱下红色御袍，派人送往武夷山，披挂在茶树上，以示谢意，「大红袍」因此而得名。又传这丛茶生长于绝壁悬崖，无法攀摘，于是寺僧便驯猴穿红衣采之。「大红袍」品质奇绝，有一叶能泡一桶之说，味醇厚回甘，汤色橙黄、清澈，叶底匀亮，冲泡七次有馀香，难怪它会具有神秘色彩。 肉桂茶是武夷岩茶的后起之秀，产于慧苑岩，它加工精巧，滋味鲜滑甘润，有「岩骨花香」之胜，已连续五次在全国名茶评比中名列前茅。 武夷水仙也是武夷岩茶中的精品，《红楼梦》里写的贾母最爱喝的「老君眉」就是武夷水仙。 正山小种红茶是又一个武夷独特的茶叶品种。正山小种又称桐木小种或星村小种。它采用全发酵、并用松香烘青焙乾等区别于乌龙茶的特别工艺，所以其形、色、香、味也别具一格。正山小种是英国女王最喜欢喝的红茶。英国诗人拜伦在其长诗《唐璜》中深情地写道：「我一定要去求助于武夷的红茶……。」 [1] 叶嘉—宋苏东坡用拟人笔法称呼武夷山茶之名，意为茶叶嘉美． [2] 孟臣—明代紫沙壶制作家，后人把紫沙壶喻为孟臣． [3] 若琛—为清初人，善制茶杯而出名，后人把名贵的茶杯喻为若琛． [4] 兰芷—泛指岩茶。宋范仲俺诗有“斗茶香兮薄兰芷”之诗句。 |
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