【图】法式草莓软糖的做法

做法及步骤

分数：　成果：0个　评论：0篇　来源：新浪博客　作者：耶耶贝贝　查看源文

法式草莓软糖属于法国菜，主要食材是草莓、糖，口味是酸甜，工艺是其他，中级难度，欢迎发表你的看法，欢迎晒晒你的成果，分享你的心得。

我要点评晒成果照片

原　　料:

下图的原料分量，正好是我一个模具的分量。分量有点少，建议你可以加倍来做，加倍后的配方是：草莓果泥190g、水饴40g、苹果胶7g、白砂糖（20g+140g)、柠檬酸砂2g、清水3g（分量外还需要一些细砂糖，包裹软糖用的。草莓果泥是用新鲜草莓自己打的，果泥的重量是打成泥之后才称重的，不是打之前水果的重量。以下制作过程是加倍之前的分量来做的）。

所需工具，如上图，搅拌用的刮刀，要用耐高温的。
[HaoChi123.com]

特　　色:

送给女儿的红色小爱心——法式草莓软糖。[HaoChi123.com]

操　　作:

1、柠檬酸砂和清水一起拌匀至柠檬酸砂溶解。苹果胶和10g砂糖充分混合均匀。草莓果泥加热至40摄氏度，离火后加入苹果胶和砂糖的混合物，轻搅融化。

2、重新加热至果泥接近沸腾时，加入剩余的砂糖和水饴，轻搅均匀。

3、继续小火加热至107摄氏度，果泥达到粘稠的状态。离火加入柠檬酸砂溶液，拌匀（煮的过程要注意搅拌，果泥煮开后，大约需要继续加热10分钟左右，才能达到所需温度，也就是说，平均1.5分钟才能上升1摄氏度，而且果泥在煮的过程中温度分布并不均匀，如果你看到温度第一次跳到107，是不能停火的，很可能测其它区域温度又降一点了，所以，第一次看到107摄氏度，还要再继续加热半分钟左右，一般这半分钟里，温度计并不会跳到107.5，如果跳到107.5也没关系，离火继续下一步操作就可以了）。

4，迅速把果泥分装入模具中，室温冷却至凉即可完整脱模。脱模后的软糖在砂糖里滚一下，密封保存（从离火到分装入模具，抹平，都要十分迅速，不然果泥降温凝固就不容易分装进模具了，而且，这个小心形的模具，如果一个个慢慢倒满是肯定来不及的，分装不到一半就会发现锅里的已经凝固倒不出来了。所以，熄火后是把整锅果泥都倒在模具表面，然后用刮刀辅助把果泥分到每一个心形小洞里，然后用小抹刀修整一下模具表面。最后滚软糖的砂糖可以多准备一点，太少了不方便操作，制作完成后的剩下的沙糖，可以用于下一次熬果泥的原料）。

贴士：
1、草莓果泥可以换成其他香气浓郁的水果泥，比如百香果泥和覆盆子果泥，还可以是不同的水果泥的混合。

2、原料中的苹果胶、柠檬酸砂、水饴都是天然提取物，不是很可怕的添加剂，它们对于人体的健康，犹如三大营养素（糖水化合物，蛋白质，脂肪），适量食用对人体健康有益，过量则是负担。所以给小朋友吃的话，也是每一次给几颗就好哟。[HaoChi123.com]

营养价值:

草莓 - 又名红莓、地莓、大草莓、士多啤梨。 草莓是蔷薇科植物草莓的果实。原产南美、欧洲等地，现在我国各地都有草莓栽... 全文 所有草莓菜谱
糖 - 又名白砂糖、砂糖、石蜜、白霜糖。 糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种调味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食... 全文 所有糖菜谱

所属菜系:

法国菜 - 世界三大美食之中，法国美食即占有一席之地。法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理... 全文 所有法国菜

试试这些:

•