自制豆腐的做法

自制豆腐

木赖鱼子酱

菜谱：47　/　关注：261　/　粉丝：663 2015-06-09　/　3637人看过

“前几天早上，早早去市场买菜，看到市场的豆腐嫩嫩的很滑，于是买了几块回去。走出市场门口时，发现豆腐档的老板鬼鬼祟祟正在搬运豆腐箱。豆腐还冒着热气。露珠假不经意的路过。发现装豆腐的箱子和车子交差着一阵阵的恶臭味，木箱表面发霉，青的黄的。在暗黄的灯光下，特别明显。这豆腐一块钱一块的价格是这么来的。露珠当场把刚买的几块豆腐扔进垃圾桶。”

用料

主料

• 

  黄豆200克

• 

  水1600毫升

• 

  内酯3克

辅料

• 清水

  30克

自制豆腐的做法

1.

黄豆提前一晚浸泡，夏天建议放冰箱，以免坏掉。

2.

沥干水份。再次挑选坏的。

3.

黄豆倒入破壁机桶，加入1600ml的清水。开始豆浆功能，露珠家的破壁机半分钟即可，大家根据自家的料理机或豆浆机的功率，分次研磨。

4.

露珠没买到砂布，买了一个大号的煲汤的隔渣袋凑合着用。将豆浆倒进砂布袋过滤豆渣。

5.

过滤的豆渣不要扔，有条件的可以做很多好吃的。有益身体。

6.

坐锅点火，中火煮开，注意，煮开时泡沫会溢锅，即时转最小火，同时用勺子搅拌。泡沫慢慢的下去了再转开中火，经过几次的交替。慢慢地泡沫越来越少。

7.

10分钟左右，直至煮熟豆浆，关火。

8.

3克内脂倒入30克的清水中，混合均匀。

9.

待豆浆降温至80、90度时，2、3分钟目测豆浆表面出现一层膜，这层所谓的是腐竹哈。用筷子挑起，加入内脂混合液。

10.

用勺子搅拌数下，拌匀即可。

11.

加盖。20分钟左右。

12.

豆浆凝固了。可以吃一碗，哈哈。用勺子捣碎。

13.

倒入豆腐盒。用纱布包紧。上面压上一层重物。10零分钟即可。时间越长豆腐越老，喜欢嫩的口感，压几分钟即可。

烹饪技巧

1.干黄豆与水的比例1：8或1：10，个人喜欢1：8，容易操作。
2.煮豆浆是一件很麻烦的事，很容易溢锅，即时转最小火，同时用勺子搅拌。泡沫慢慢的下去了再转开中火，经过几次的交替。慢慢地泡沫越来越少。直至煮熟豆浆即可。
3.待豆浆降温至80、90度时，2、3分钟目测豆浆表面出现一层腐竹，用筷子挑起，加入内脂混合液。用勺子搅拌数下，拌匀即可。
4.暂时不吃的豆腐建议用清水泡浸放冰箱冷藏。