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豆腐是中国的传统食品，味美而养生。被人们称为“植物肉”。传统豆腐有南北豆腐之分，主要因为制作的时候添加的凝固剂不同。南豆腐用石膏点制，北豆腐用卤水或者酸浆点制。北豆腐由于含水量比南豆腐低，故而豆腐味更浓。作为土生土长的北方人，小时候就喜欢吃豆腐，每年的腊月二十四左右，母亲都要自己做卤水豆腐。所以一直以来，对卤水做的豆腐就是特别心仪，但是现在发现越来越难吃到那种浓浓的卤水豆腐的味道了。后来家里有了小朋友之后，看着小朋友慢慢长大，发现他越来越像自己小的时候，爱吃豆腐。去年腊月上母亲家，母亲家正好做豆腐，小朋友一下子吃了好多。看着他那么爱吃，我就想，以后自己也要做的。上次去母亲家，母亲给拿了好多她自己种的黄豆、黑豆、红豆、绿豆。今天正好无事，那今天就做一次黄豆豆腐吧。  一、食材清单：新鲜黄豆500g、水4000g、固体盐卤10g 二、烹饪步骤： 1、新鲜黄豆500g，加4000g的水浸泡6-8小时。  2、大概6-8小时后，豆子明显变大，豆瓣饱满。这时开始配制卤水：10g的盐卤加上10g的水，慢慢搅拌，直到盐卤完全化开，成为卤水。然后用纱布把卤水过滤一下杂质。  3、把做豆腐用的石磨、豆腐盒子、纱布、卤水、接豆浆的盆等都准备好。  4、把泡好的豆子和水一起开始磨成豆浆，豆子的香味慢慢出来了（话说其实也可以用电动豆浆机打的，但是我总觉得传统的石磨磨出来的豆浆更加纯正，也更有味道。我还是喜欢这种传统的方式，慢慢的体会豆子散发出来的独有的味道，慢慢地感受时间的流走。）  5、把全部的豆子都磨好后，倒入已经铺好纱布的盆中，过滤。  6、把过滤好的豆浆倒入大的炒锅中，加热，边加热边用勺子慢慢搅拌，防止糊锅。  7、加热到锅内的豆浆煮开，冒泡即可关火。如果想喝豆浆的话，这时候就可以盛出来一些，然后换另一个锅，再煮10分钟，等豆浆完全熟透就可以喝了。   这个是煮好的豆浆，什么也没放，浓浓的豆香味。真好，早上当做早餐很营养的。 8、开始卤水点豆腐。卤水加一点到勺子里，千万不要一下子全部倒进去。然后把勺子里的卤水慢慢的倒入锅内，一定要慢慢地加，慢慢的搅拌。  9、慢慢地锅内的豆花出来了，这时就不要再搅拌豆浆下面了。慢慢观察豆浆的反应，卤水也要慢慢地加，豆浆开始分离出清水，用勺子轻轻地把出现的清水匀到没有出现清水的地方，使其反应。  10、等待豆浆完全分离出清水（清水的颜色发黄），这时豆花完全出现，豆花就可以盛出来直接吃啦，自己做的豆花，什么也不放，都特别好吃，特别的嫩滑。我给家里的小朋友盛了一碗，什么佐料也没放，小家伙不一会就全部给吃完了，哈哈。 这个是后来补拍的，为了给小伙伴看看颜色的，之前在锅里的时候，分离出清水的那一块忘记拍照了。 这个就是盛出来的豆花，浓浓的豆香味，嫩滑极了，超级好吃。之前用内脂做过，那个味道根本无法和这个相比的 11、接下来做豆腐。把豆花和水一起盛到放好滤布的豆腐盒子当中（豆腐盒子下面放一个盆用来接过滤下来的水）。全部都倒好后，滤布完全盖上豆花，然后放上压板，再放上沉的东西压上（我这个因为倒出去好多豆浆，后来又盛了一碗豆花直接吃，到最后点豆腐时的豆花就剩了不多了，所以就找了个小碗压一下就可以了，真是吃货呀！） 12、吃完晚饭，出去散步了，大概2个小时，回来打开一看，豆腐已经成了，嫩嫩的，迫不及待的来一口，真是太好吃了，都无法用语言形容了，心里也是很自豪的，自己做的真是好吃。平时晚饭后是不吃东西的，已经好几年的习惯了，今天却破例了，哎呀。真真是忍不住了呢。 13、磨完豆腐剩的豆腐渣也是很有营养的，富含多种蛋白质，维生素等，也不能浪费了呢，炒一炒，一份美味的什锦豆腐渣就完成了。我家小朋友特别喜欢吃炒豆腐渣，早餐来一份，一天的蛋白质就足够了。小孩子春天是要长个的，吃的营养才会长个头呢。 这样的什锦豆腐渣是不是惊艳到你了呢？颜值与美味并存呢！ 营养早餐来一份 桔子小厨啰嗦两句： 1、卤水每次用之前配是最好的。如果嫌麻烦，可以一次多配一些，用不完放到不透光的瓶子里密封保存，下次直接用就行。或者你也可以买现成的卤水，就不用配制了。 2、豆子的浸泡时间不是一定的，这个和豆子的新鲜程度，还有室内的温度、季节等有关系。 一般来说，春秋季水温10-20度的话，浸泡6-8小时；夏季水温30度左右的话浸泡3-4小时；冬季水温5度左右的话浸泡时间10-15小时。 3、倒卤水点豆腐时，锅里豆浆的温度不要凉了，凉了的话卤水就不起作用了，如果凉了的话需要把锅再加热一下，但是不要煮沸。 3、豆腐渣是个好东西呢，小伙伴不要丢掉呀，简单一炒，美味即成啦。如果哪位小伙伴想知道豆腐渣怎么炒的话欢迎留言或者私信都可以呢，篇幅有限，这里就不多写啦。 好了，这个就是桔子小厨今天带给大家的自制豆腐的方法，方法简单易学，好吃又健康！小伙伴有什么问题欢迎留言，一起交流分享。 |
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