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豆腐制作步骤： 1、泡发：干黄豆500克，用清水浸泡一夜，挑出坏豆，洗净备用。 2、调卤：盐卤8克，用30毫升温水化为卤水备用。 3、磨浆：备清水5000克（按干黄豆1：10比例），将泡发好的黄豆分次加适量清水倒入豆浆机中打磨后倒入滤袋，反复加适量清水挤压出豆浆，感觉滤布不滑腻时证明豆浆已经挤净，将豆腐渣倒入盘中。重复上述打浆操作，直到把所有豆浆挤完。将剩余的清水倒入豆浆机冲洗机器残渣后和豆浆一块倒入滤袋中挤出豆渣。 4、煮浆：过滤后的豆浆大火烧开，改用小火继续煮6分钟闭火。 5、点卤：闭火后静置5分钟，捞出豆皮，用勺子顺时针缓缓一边搅动一边将一半卤水在4分钟内分多次点入豆浆中，当出现絮状豆花时，停2分钟继续点卤，当出现大片豆花并浮现清澈水状时停止点卤，此时如有剩余的卤水就不要再加了，否则豆腐易变苦影响口感，盖上盖子静置30分钟。 6、定型：把豆腐布用水湿透对角铺在模具上，用勺子把豆花舀入磨具中摊平用布包好，盖上盖板，用盆装水压在盖板上面。20分钟，压制的时间长豆腐老，时间短则嫩些。 2023年2月19日星期天 |
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