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吉利丁团 吉利丁粉………………100g 冷水………………500g 1.将吉利丁浸入冰水中，用抹刀缓缓搅拌均匀 2.将两种原料混合，在室温下静置一段时间后放入冰箱备用 红糖面团 黄油………………250g 红糖………………125g 面粉………………250g 蛋黄……………20g 1.将黄油与红糖乳化，加入过筛面粉与蛋黄 2.将面团揉均匀，擀压成2毫米厚，静置4个小时 3.以180℃焙烤 牛奶巧克力底 巧克力跳跳糖………………110g 烤榛果………………82g 可可脂………………98g 牛奶巧克力………………118g 红糖面团（碾碎）………………588g 1.将巧克力、可可脂分别融化 2.将可可脂淋在碾碎的红糖面团上，搅拌加入牛奶巧克力 3.加入烤榛果，最后加入跳跳糖 4.将243g倒入16*16厘米模具中，置于冰箱 沙架蛋糕 杏仁膏………………286g 糖………………86g 蛋黄………………140g 鸡蛋………………100g 面粉………………66g 可可粉………………32g 100%可可膏………………66g 黄油………………66g 蛋白………………166g 糖………………86g 蛋白粉………………4g 1.将杏仁膏与86g糖和一颗鸡蛋搅拌均匀 2.一点点加入鸡蛋，持续搅拌以免杏仁膏结块 3.面粉和可可粉过筛，加入杏仁膏与鸡蛋的混合物中 4.将86g糖与蛋白粉加入蛋白中打发，同时融化可可膏和黄油，加入巧克力混合物中 5.加入意大利蛋白混合均匀 牛奶巧克力百香果酱 宝茸热情果果茸……………240g 葡萄糖………………30g 牛奶巧克力……………390g 奶油………………40g 吉利丁团………………12g 黄油………………36g 1.将百香果果茸与葡萄糖混合煮开，1/3加入牛奶巧克力中 2.用刮刀搅拌均匀后加入剩余的百香果果茸 3.将吉利丁混合物溶于奶油中，加入百香果甘那许 4.加入45℃的黄油，用手持搅拌棒搅拌至平滑细腻 5.将167g酱倒入10*10厘米的模具中冷冻 打发牛奶巧克力酱配伯爵红茶 奶油………………500g 伯爵红茶………………30g 混合液………………375g 奶油………………112g 葡萄糖………………12g 转化糖………………12g 牛奶巧克力………………285g 1.将500g奶油煮开，加入伯爵红茶，浸泡5分钟后过滤出375g混合液 2.置于冰箱中，直至4℃ 3.将112g奶油加入葡萄糖与转化糖，煮开，加入牛奶巧克力中搅拌 4.加入冰伯爵红茶混合液 5.用时打发即可 组合 1.将沙架蛋糕置于牛奶巧克力底上 2.放上冷冻的百香果甘那许，裱上一圈打发的红茶牛奶巧克力混合物 3.配上黑巧克力片装饰
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