【巧克力坚果小饼干】玩烘焙容易，做好烘焙不易
西镇一婶趣活堂
2015-06-22 #365天学做288道甜点NO.166# 估计大部分人今天还在休假中吧，所以婶子趁热把这个简单又好吃的巧克力坚果饼干上了，大家动手试一试吧。 这个巧克力饼干，绝对是位列我心目中最好吃的饼干前三位的，至于其他两位嘛，嘿嘿，等以后再揭晓。 之所以用坚果来命名，是因为这个坚果可以是杏仁和开心果，也可以是腰果跟核桃，更可以是松子或者瓜子仁，所谓铁打的营盘流水的兵嘛。 不同的坚果有不同的口感和香气，但制作饼干的基础材料都是相同的。 所以如果你是自己做，完全可以根据手头的坚果种类随意搭配，只要掌握了基础的材料比，这个饼干就SO EASY啦~ 说到这里照例要碎碎念一下。 端午节之前，婶子就很荣幸地登上了豆果APP的当红达人榜，今天打开看，还在主页挂着呢。与暴增的阅读量和粉丝量同来的，也有很多的烘焙疑问留言。 其中问的最多的，大概就是这个材料我没有，能不能不加？或者这个材料能不能用别的材料代替？ 面对这样的提问，我一般都回答可以不加，可以代替，家庭烘焙不就在于灵活吗？你的甜点你做主啊。 但问题是，这个材料不加，那个材料代替后出来的东西，就不是我写教程时的那个味道了。 打个比方说，如果你实在没有低筋粉，那么是可以用普通面粉和淀粉按4:1混合后代替低筋粉的。 但是烘焙，尤其是材料的配比，是很严谨的，有时候差了那么一点，最后出来的东西可能就跟教程里写的完全不一样了。 以司康来说，标准的做法是必须要加泡打粉的，但如果你执意不要，那么就要有心理准备，因为出来的东西很可能会是让你磨牙的。 我那个旺仔小馒头的配方，说了太多次一定要用土豆淀粉，不能用别的淀粉，还要加泡打粉，否则就没有入口酥脆的味道，但还是有很多人偏偏要用别的淀粉并不加泡打粉，成品出来后却不停地追问我为什么按你的教程做出来不脆呀......你让我如何回答... 以前婶子就曾念叨过，烘焙不难，但是要做好烘焙，是需要具备严谨态度的。 因为和做中餐不同，西点的份量与材料称取，是需要准确称量的。有时候往往就是差了那么一点，最后就导致了作品失败。 我在初学烘焙的时候，也曾经偷懒省略了一些步骤，结果在吃了几次亏之后就老老实实的按部就班了。因为有时候就算按部就班，也会做出失败的作品，更何况那些不按规范操作的呢。 虽然已经写了那么多的教程了，但每次烘焙之前，我还是毕恭毕敬的将材料称好之后才开始制作，就像小学生一样，上课前要把所有的课本和笔纸都摆在桌面上，才能安心听讲。 我们玩的虽然是家庭烘焙，但一样要拿出认真对待的态度来。 玩好烘焙的第一步，就从认真准备好教程中的材料开始吧。 等到玩得熟练了，掌握好了基础常识后，再去考虑替换材料或者更改配方的问题吧。 1 材料 黄油100克，细砂糖（或糖粉）50克，盐1克，蛋黄一个（约25克），低筋粉150克，黑巧克力30克，坚果40克。 2 步骤 1、黑巧克力掰成小块，之后隔热水全部溶化后备用。 2、黄油事先切小块室温软化，软到用手指能在表面戳出一个坑为止，之后加入细砂糖。 3、用电动打蛋器打发，让糖与黄油充分融合。 4、之后加入一个蛋黄，充分搅打均匀。 5、再加入刚才融化的巧克力液。 6、继续用打蛋器打发，到体积蓬松的状态。 7、之后筛入低筋粉，用刮刀搅拌均匀，到没有干粉的状态。 8、最后倒入坚果，用刮刀拌匀。 9、之后取一个保鲜袋，将巧克力面团倒入袋子中，揉成一个团，然后整形成长条状。你可以用图中这种饼干模辅助，也可以用保鲜膜的纸盒帮忙，只要成长条状即可。之后将面条放入冰箱冷冻室冷冻至硬，一定要到硬邦邦的状态才可以，我大概都冻一个半小时左右。 10、之后取出面条，撕掉保鲜膜。 11、之后切成厚约0.6-0.7cm左右厚的面片。 12、将饼干片放入铺了油纸的烤盘中。 13、烤箱180度预热，然后上下层，烤15分钟左右。 烤好以后，不烫手了取出放凉，等到彻底放凉以后密封保存。因为还带着热气时候密封，会让内部产生水汽，饼干受潮就不好吃了。平时不吃的时候也要密封保存，这种饼干最怕受潮。 啰嗦两句： 1、这个饼干的过程图是做开心果时拍的，最后成品是做腰果时拍的，都是同样的配方，只是坚果不同而已。 2、细砂糖要那种细微颗粒的，如果糖粒太大，会让饼干变粗糙，所以有糖粉的最好加糖粉。 3、饼干面团一定要冻到硬邦邦的程度才好，否则切片的时候太软很容易切碎。 4、切饼干的刀最好用切菜的那种薄刃刀，不能用切肉的刀，也容易切碎，我试验过，惨痛教训啊。 5、坚果最好是熟坚果，先用烤箱烤熟再放入面团中。 6、这个饼干最好用黑巧克力做，浓郁。如果换做可可粉，口感会差一些。 |
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