餐饮老板内参温馨发于北京 “前二后五”，优惠活动时间设定需“搔到痒处” 这个举措，在前期活动策划的时候就要进行设置，即将活动周期设定的长一些，别小气地“仅限三天”，这年头有量才能让有利更具保障。 周期长度的设定有技巧，既不短也别太长，搔到用户的“痒处”就“收手”。以小长假3天为界，提前2天延后5天，总体控制到7至10天较优。 优惠活动起始日未必非要从小长假第一天起算，适当提前一到两天能起到“预热”的效果，吸引非“家庭聚餐”场景的“散客”。 对于想对你们店“拔草”（没懂？百度下）的顾客（大中型家庭聚餐除外），他们未必愿意选择高峰期就餐，如果非高峰期就餐时还能享受到优惠，他们何乐不为？ 提前和延长的那几天时间，就是他们的机会窗口，既落下实惠，也不乏节日场景的参与感。 但是，每次活动的周期也不能无限“加载”，免得降低餐厅“逼格”。和谈恋爱一样，要欲擒故纵、见好就收、收放自如…… “制造”回头率，凭节日账单“再就餐”打折 一个眼光长远的餐厅，一定不只想着如何吸引新客户，怎样让客户一而再再而三地“回头”是其营销的重要目的之一。 节日营销能给顾客一个好的回头“借口”，但这个借口非自然生发，而是靠餐厅“制造”。 “凭消费小票一个月内再次就餐打x折或者赠菜”，这样的营销在平日做或许有些怪怪的，甚至得不偿失。因为，平日用户与节日用户的构成会有一定区别，节日就餐用户“忠诚度”相对平日顾客略低，有些人只是借节日“尝鲜”。 所以，要多花一些心思，考虑如何将节日用户的“激情消费”进行转化，“凭票回头打折”是让这类客群“再回首”的“借口”之一。 切记，凭节日消费小票打折，一定设置有效期，增强与“节日消费”的关联度，下次过节，用户才能依旧想到你。“无限期”，就会觉得你能随叫随到，永远在那里“等他”，还是和谈恋爱一个道理。 用节日相关元素做游戏，给回馈老客户一个自然的“借口” “远亲不如近邻”，节日期间到店“激情消费”的人是你的“远亲”，非节日时段会来就餐的用户是你的“近邻”。 所以，对于老顾客，餐厅要注意勤联络感情。咋联系？时不时给他们一些“惊喜”。 “后小长假时代”来店的用户，你可以对其实行赠菜、打折，但不能“白给”，一定要通过活动跟他们互动，且要与餐厅节日期间设置的活动有关联度。 这样才能让其尝到节日消费的“甜头”，对你们下一次活动有“盼头儿”，为其在下一个节日“全程参与”（活动前中后期）你们店的活动埋下伏笔。 比如，可以让其回忆餐厅端午期间活动名称、口号等，答对即给予奖励，也可以让顾客凭本次长假期间与父亲出游的合影享受某种优惠，等等。 活动具体细节可以不拘一格、天马行空，但都围绕本次假期的元素，培养用户对于餐厅节日消费的忠诚度。 依托大数据“跟踪”用户，用“惊喜”提升用户黏性 数据对于行业发展的重要性，在这儿就不赘述了，记住很重要即可，餐饮行业更是如此。顾客口味、到店频度等基本信息，用数据管理比仰仗优秀服务员的记忆能力靠谱很多。 比如，用户节后到店就餐，餐厅可以通过对其端午期间所点菜品的“记忆”，进行赠菜或者单品免单。 假如你店里端午期间设置了手机游戏环节，可以致电记录保持者，让其来店免费就餐或者打折。这些“惊喜”，相信用户不会讨厌。 所有这些举措，为的只有一个目的，培养用户忠诚度，让他们对餐厅下一次活动有念想、有盼头，这就是传说中的“用户黏性”。 |
|
|
