最近有点迷上炒面, 一来家里大小都爱吃特色面食,二来在早餐偏晚的周末午后, 来上一份有荤有蔬的快手炒面填肚貌似再合适不过的了! 不过炒面相比较切面,是不同的! 开始的几次炒面我 没有注意到这个问题,用的都是普通切面, 做出来的炒面总是软绵绵软绵绵的, 虽说两位小姐很捧场光盘的很迅速, 但总觉得心里不爽,和市售的劲道炒面不一样。 之后又一次去买面条时,老板娘很热情的告知我炒面用的切面不同于普通切面, (好吧,是我学习的太粗线条,这么重要的一点一直被我无视中……) 买回家后一试果然如此,相比普通切面更劲道更不易煮烂, 好吧,这次终于做出了可以和市售炒面媲美的家常炒面。 心里踏实了~~~ 【食材】3人份 炒面用切面500克,五花肉、洋葱、韭黄、青红椒、京葱适量 【配料】 盐,生抽,老抽,料酒,黑胡椒粉,蚝油,香油 【做法】 1、五花肉切小片后加入生抽、老抽黑、黑胡椒粉和料酒腌渍5到10分钟,洋葱、青红椒、京葱切丝,韭黄切段备用。 2、取一大锅烧开水后放入面条煮开后点一小碗清水后再次煮开,用筷子夹一根面条试试,断面留有一点点白心即可,取出即可浸入凉水中备用。 3、煮面条同时开始煸炒五花肉,锅热后保持中火放入五花肉片煸炒,至肉肉出油且个头变小出香味后盛出,肉归肉,油归油。 
4、取适量做法3的油入锅中火热锅后加入洋葱丝煸炒至略透明后先后加入韭黄段、京葱丝煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒片刻后加入少许盐调味。 5、加入煸炒完成的五花肉和沥干水的面条,同时加入生抽、老抽后改用两双筷子左右手同时开工翻炒面条。 6、翻炒至每根面条都均匀上色后加入适量蚝油继续翻炒,待翻炒均匀后最后淋入香油并撒上适量黑胡椒粉拌匀即可出锅。 
【灰常啰嗦】 1、购买面条时务必告知店家是炒面用的面条,相比普通切面要来得粗,来得劲道哦~~ 2、黑胡椒粉有条件尽量使用现磨的,口感不是一个档次的!另外面条里面有生抽老抽还有蚝油,所以不用再另外加入盐了。 3、煸炒五花肉时,我用的是不粘炒锅,不用放油就可直接煸炒,一份炒面做完还多出来一小碗猪油,如果非不粘炒锅的话则需要放入少许油润锅后再煸炒。 4、如果觉得五花肉太肥也可改用猪里脊,不过在之后的炒面时加入一勺食用油,否则面条会太干太柴,影响口感。 5、所谓家常炒面,配菜都是些随手可得的时蔬,只要食材够新鲜,大可以替换成自家喜好的配菜,象胡萝卜丝,韭菜,芹菜,小青菜等等;另外如果放入墨鱼片或是虾仁之类的,则立刻升级成豪华版的海鲜炒面哦
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