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最近有点迷上炒面， 一来家里大小都爱吃特色面食，二来在早餐偏晚的周末午后， 来上一份有荤有蔬的快手炒面填肚貌似再合适不过的了！
不过炒面相比较切面，是不同的！ 开始的几次炒面我 没有注意到这个问题，用的都是普通切面， 做出来的炒面总是软绵绵软绵绵的， 虽说两位小姐很捧场光盘的很迅速， 但总觉得心里不爽，和市售的劲道炒面不一样。
之后又一次去买面条时，老板娘很热情的告知我炒面用的切面不同于普通切面， （好吧，是我学习的太粗线条，这么重要的一点一直被我无视中……） 买回家后一试果然如此，相比普通切面更劲道更不易煮烂， 好吧，这次终于做出了可以和市售炒面媲美的家常炒面。 心里踏实了~~~ 【食材】3人份
炒面用切面500克，五花肉、洋葱、韭黄、青红椒、京葱适量
【配料】
盐，生抽，老抽，料酒，黑胡椒粉，蚝油，香油
【做法】
1、五花肉切小片后加入生抽、老抽黑、黑胡椒粉和料酒腌渍5到10分钟，洋葱、青红椒、京葱切丝，韭黄切段备用。
2、取一大锅烧开水后放入面条煮开后点一小碗清水后再次煮开，用筷子夹一根面条试试，断面留有一点点白心即可，取出即可浸入凉水中备用。
3、煮面条同时开始煸炒五花肉，锅热后保持中火放入五花肉片煸炒，至肉肉出油且个头变小出香味后盛出，肉归肉，油归油。 
4、取适量做法3的油入锅中火热锅后加入洋葱丝煸炒至略透明后先后加入韭黄段、京葱丝煸炒出香味后加入青红椒丝翻炒片刻后加入少许盐调味。
5、加入煸炒完成的五花肉和沥干水的面条，同时加入生抽、老抽后改用两双筷子左右手同时开工翻炒面条。
6、翻炒至每根面条都均匀上色后加入适量蚝油继续翻炒，待翻炒均匀后最后淋入香油并撒上适量黑胡椒粉拌匀即可出锅。 
【灰常啰嗦】
1、购买面条时务必告知店家是炒面用的面条，相比普通切面要来得粗，来得劲道哦～～
2、黑胡椒粉有条件尽量使用现磨的，口感不是一个档次的！另外面条里面有生抽老抽还有蚝油，所以不用再另外加入盐了。
3、煸炒五花肉时，我用的是不粘炒锅，不用放油就可直接煸炒，一份炒面做完还多出来一小碗猪油，如果非不粘炒锅的话则需要放入少许油润锅后再煸炒。
4、如果觉得五花肉太肥也可改用猪里脊，不过在之后的炒面时加入一勺食用油，否则面条会太干太柴，影响口感。
5、所谓家常炒面，配菜都是些随手可得的时蔬，只要食材够新鲜，大可以替换成自家喜好的配菜，象胡萝卜丝，韭菜，芹菜，小青菜等等；另外如果放入墨鱼片或是虾仁之类的，则立刻升级成豪华版的海鲜炒面哦
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