鸡酪鱼肚的做法

鸡酪鱼肚的做法详细介绍

更新于：2015-4-3 21:06:53

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分类标签：清真菜营养不良食谱肾调养食谱止血调理食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 烧
食材明细
鱼肚150克	鸡胸脯肉100克
牛奶150克	鸡蛋清50克
碱2克
料酒10克	味精5克
鸭油40克	淀粉(玉米)15克
姜汁10克	盐3克

鸡酪鱼肚的做法详细步骤

1. 鱼肚用温水浸泡软，再换温水，加入碱面，轻轻揉洗；
2. 再换水洗去净油异味，成海绵状，切成大骨牌块；
3. 将鱼肚放入勺中，加入鸡汤、精盐、料酒、味精上火煨焖入味，沥干汤汁；
4. 将净鸡里脊砸成细茸，加入凉汤?开；
5. 放入蛋清调匀；
6. 坐勺上火，放入鸡汤、精盐、料酒、姜汁烧开；
7. 撇去浮沫，加入牛奶、味精，用水淀粉勾成溜芡；
8. 倒入鸡茸炒匀，淋入鸭油，成鸡酪；
9. 将鱼肚的2/4放在盘中，上浇匀鸡酪；
10. 再放入鱼肚的1/4，再浇入鸡酪；
11. 其余1/4鱼肚放上后，将下余鸡酪全部浇盖在鱼肚上面即成。

鸡酪鱼肚的做法小贴士

制作要诀：
本品需上等鸡汤约1000克。
食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。