清炖鸡汤

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【清炖鸡汤】的名片
清炖鸡汤是一道不折不扣的粤菜私房菜，是近几年才流行的。原本清炖鸡汤只是一道广州的家常菜谱，后来因为私房菜的演变，清炖鸡汤成为了一道招牌菜谱，越来越受欢迎。清炖鸡汤也比较简单，整体上就是喝鸡汤，由于不同时期，不同的档次酒楼、酒店演变，有些是肉和汤一起食用。也有一些并不会食用肉，而只是仅仅以鸡汤为主，通常以酒店是这样的做法。这就是今天为你带来的[清炖鸡汤]。



【清炖鸡汤】的做法
          原只清远鸡，取其2斤左右重的母鸡，劏干净后，去掉鸡内脏，然后放入白切鸡水中浸泡5分钟（白切鸡水需要煮开关火的），这样的目的只是去掉污血而已。

      取出来后，用清水浸泡清去污血，去掉鸡屁股之类的。然后沥干水分，用布袋子包起来待用。

      取大炖盅一只（炖鼎），放入包好的光鸡，放入30克客家黄酒，注入纯净水，放入鲜人参1棵、虫草花20克、玉竹10克、蜜枣2粒。用保鲜膜封好放入蒸炉。

   
     作为高档的汤水，原材料必须要干净，一定不能有血污，同时不能先调味，需要蒸好后出品方能调味的。因为是高档的汤水，又是不能下味精、鸡粉的。味精和鸡粉都会给汤水带来杂质。

   [清炖鸡汤]只是汤水出品，鸡身是不保留的，蒸制完成后需要去掉鸡身，出品汤水的。

   

        通常一般的菜谱，清炖鸡汤是带鸡肉出品的，这样的就需要用到上汤出品了。将纯净水换成上汤，加入一定量的排骨或者龙骨，瘦肉一起蒸制的。这只是一种不同档次的做法，无需要理会，仅需知道有这样的做法就行了。结合实际，做自己需要做的鸡汤便是。清炖鸡汤主要就是保持它的颜色和清澈度，没有太深奥的做法，秀腿功夫而已。

【清炖鸡汤图库】

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