自制爽滑解暑仙草冻小秘籍
 (2015-06-23 21:54:09) 
我所说的仙草冻，
其实我们这儿从来就是把它叫做凉粉。
我是后来才知道，在我们大中国，
大名鼎鼎的凉粉原来可以是截然不同的两样食物。
有拌蒜蓉辣椒油的咸味凉粉，
而我们吃的是类似龟苓膏的甜味凉粉。
任何跟旧时光和岁月有关的食物总是最能打动人心的。
凉粉就是打小就在我心里留下美好印象的食物。
那时候我还是一班堂兄堂姐们的跟屁虫，
她们当时或许是在做作业，或许是在打牌，记不清了，
然后外面传来了叫卖凉粉豆腐花的声音，
不知道是谁的提议呢，
买了好几碗凉粉，
没有零花钱的小屁孩就是撑吃的。
二十多年前的凉粉，
都是村民用仙人草熬了煮成的，
有微微的青草苦味。
当然，我记住更多的是糖浆甜甜的味道和凉粉爽滑的口感。
如今，再也很难买到自己用仙人草熬的凉粉，
小孩子们却依然像我们那时候那样喜欢这吃起来滑溜溜甜甜的食物。
外面的市场有现成的凉粉粉买，
买回来做了几次，
总结出了小窍门了，
其实，就算看起来很简单的事情，
有时候做起来也可以做得一团糟，彻底失败。
所以，小秘籍是非常重要的。
材料
清水 2.3千克
黑凉粉粉 100克
蜂蜜或糖浆 适量
芒果
椰果
做法
1. 将黑凉粉粉倒入大碗里，放入少量冷水，约220克，慢慢搅拌，把黑凉粉粉调成无核稀糊状。
2. 锅中放入清水（约8至9碗水），烧开后转中火，将稀释好的粉末倒入沸水中，不停地搅拌，等再次烧开后关火。
3. 冲好的凉粉液体，必须过滤一遍，未能过筛的，弃之不用。
4.等待冷却，冷却至常温后成糕状，等黑凉粉变凉后放入冰箱，冰凉后，效果更佳！
5. 将凉粉切成小丁，加入蜂蜜，拌匀,加上芒果丁和椰果。
Tips:
1.粉浆过滤是保证凉粉爽滑细腻的关键。
2.当然还有最重要的一点，用来稀释黑凉粉的冷开水不能多，否则再煮时肯定会结团，甚至完全失败。
|
