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【制作原料】 {油皮面团} 低筋面粉150克 猪油45克 细砂糖20克 水50-55 {油酥面团} 低筋面粉100克 猪油50克 {馅料} 咸蛋黄9个 油性红豆沙180g {表面装饰} 蛋黄1个 黑芝麻适量
【制作方法】
1-2 将油酥面团的材料混合，揉匀成团。 分割成9份，每份约16g，搓成小球后，蒙保鲜膜备用。 （夏季天热时需要放在冰箱冷藏备用，否则后续容易造成漏油混酥的现象。）
3-4 将油皮面团的材料混合，揉匀成光滑均匀的面团， 水的量根据天气会略微变化，以揉好的面团均匀不粘手为准。 将面团均匀分割成9份，每个约30g，搓成小球后，蒙保鲜膜备用。
5-6 取一个油皮面团，擀开后包入一个油酥面团，收口后搓圆备用。 全部搓好后，蒙保鲜膜松弛10分钟。 7-10 取一个面团，收口向上放置， 用擀面杖擀开成长条形， 然后自上而下的卷起。 全部卷好后，蒙保鲜膜松弛10分钟。
11-14 取一个卷好的面团，再次用擀面杖擀开成长条形，然后自上而下的卷起。全部卷好后，蒙保鲜膜松弛10分钟。
15 称取20g油性红豆沙，包入一粒咸蛋黄，搓圆。
16-17 取一个面团，擀开， 将包好咸蛋黄的红豆沙放在中间， 包起后收口向下放置。
18 表面刷两遍蛋黄液，撒上黑芝麻装饰。 19 烤箱预热180℃， 放入做好的蛋黄酥， 烘烤25分钟左右， 再将温度提高到200℃，烤约5分钟， 到蛋黄酥表面上色即可。 （烘烤的温度和时间需要根据自家烤箱的情况进行调整）
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