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我和我的家人都非常喜欢吃蛋黄酥，但是并不总是能买到很合口味的蛋黄酥，于是就想着自己做试试，但是N多次下来都不成功，后来就跟老师学做，现在好啦，以后可以随时想吃随时做了。 主料：A:低筋面粉(100克)、细砂糖（或糖粉）(19克)、猪油(32克)、水(38克)；B:低筋面粉(100克)、猪油(50克)；C:红豆沙(250克)、咸蛋黄(5个)；D:蛋黄液(少许)、黑芝麻(适量) 调料：无 厨具：电烤箱
2.油皮分割成18克/个；油酥分割成15克/个，滚圆。 3.取一份油皮压扁，加入一份油酥。 4.用油皮包裹油酥，包成球状，收口捏紧向上放置。 5.取一份面团，擀成牛舌状。 6.以手掌轻卷面皮，卷成筒状，收口朝上，覆盖保鲜膜，松弛15分钟。 7.松弛后的面团擀成长条。 8.卷成小筒，收口朝下，覆盖保鲜膜，松弛20分钟。 9.红豆沙分为25克/个。咸蛋黄表面喷少许白酒，一切为二，入烤箱180℃，烤8分钟，烤出香味后出炉放凉备用。每份红豆沙包入半个咸蛋黄。
10.取一份松弛好的油酥皮，封口向上，大拇指从中间按下，使两头对折，四角向中间收紧成圆球。
11.擀成圆形面皮，放一份内馅。
12.内馅包好后捏紧，收口向下。
13.烤盘垫锡纸或油纸，做好的蛋黄酥排入烤盘中，松弛约10分钟后，表面均匀地刷上蛋黄液，撒少许黑芝麻。
14.烤箱预热180℃，上下火，中层，30分钟。 想怎么学做菜？关注微信号：chihuojunjun（←长按复制） 小窍门： 1、咸蛋黄我是先切开，再入烤箱烤，如果先烤后切，容易切碎。 2、咸蛋黄烤至底部冒出小油泡，烤出香味就可以了。 3、红豆沙根据个人喜好也可以用绿豆沙、紫薯泥、白莲蓉等替代。 4、油皮中的低筋面粉也可以用中筋面粉替代，但个人认为口感不如低筋面粉好。 |
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