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🌟水油皮：高筋面粉150克、白砂糖30克、固态猪油55克、清水60克 🌟油酥：低筋面粉120克、固态猪油60克 🌟红豆沙：450克 🌟咸蛋黄：18个 辅料 鸡蛋两枚，黑芝麻少许 2⃣️制作方法 🌸水油皮：高筋面粉150克、白砂糖30克、固态猪油55克、清水60克混合均匀，在揉面垫上揉出薄膜用保鲜膜包好放入冰箱 油酥：低筋面粉120克、固态猪油60克混合均匀后，装入保鲜袋放入冰箱 水油皮和油酥都是醒发20-30分钟 🌸准备一个碗，在碗中倒入适量高度白酒，把咸蛋黄在酒里滚一圈，放入烤箱中层，150度烤10分钟取出冷却 🌸称取红豆沙，每份25克，搓圆备用 🌸取一份红豆沙压扁，包入咸蛋黄，搓圆，依次包完 🌸水油皮和油酥依次分成18份（水油皮大概每个16.5克，油酥10克）水油皮包住油酥，然后收口捏紧，全部包完，收口向下盖上保鲜膜醒发10分钟 醒发好的面团用擀面杖擀成牛舌状，卷起来，依次做完盖上保鲜膜醒发20分钟 醒发好再次用擀面杖擀卷，醒发20分钟 松弛好的面团，手指按压中间，两边往中间按压成面片，擀开，放入馅，包好收紧收口，收口向下 🌸分离两枚蛋黄，打散，蛋液刷在蛋黄酥表面，撒少许黑芝麻 🌸165度预热烤箱，放入中层165度烤40分钟✅ |
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